Outro

A fermentação do ácido láctico


O curso da fermentação com ácido lático simplesmente explicou:

Para fins de seu próprio metabolismo energético, as bactérias do ácido lático decompõem os carboidratos em ácido lático. Enquanto isso, a fonte de energia universal é criada adenosina trifosfato (ATP). Tudo isso é anaeróbico, portanto, sem consumo de oxigênio. As bactérias do ácido láctico não requerem oxigênio para o seu metabolismo, mas podem sobreviver facilmente em um ambiente oxigenado.
Assim como a fermentação alcoólica também é a a fermentação do ácido láctico desde o Neolítico, pelo menos em termos de sua aplicação prática conhecida. Queijo, iogurte, quark, manteiga, leitelho, creme de leite, creme e muito mais produtos lácteos surgem apenas com a chamada postura espessa, a precipitação da caseína da proteína do leite, que torna possível a bactéria do ácido láctico.
Também no preservação dos alimentos, e as bactérias do ácido láctico ainda são usadas (por exemplo, chucrute). Por causa do ácido lático, o pH cai abaixo de 4. Exceto pelas próprias bactérias do ácido lático, outras bactérias não toleram esse ambiente ácido.
A fermentação com ácido láctico também desempenha um papel na produção de energia no corpo humano. Quando o oxigênio na corrente sanguínea se torna escasso quando a atividade física é alta, as células musculares podem produzir temporariamente ATP através da fermentação com ácido lático. No entanto, esse tipo de produção de energia não funciona bem por muito tempo. O produto de degradação lactato acumula-se ao longo do tempo na corrente sanguínea e leva a longo prazo à acidificação do corpo. Ou seja, quando é produzido significativamente mais lactato do que o fígado pode se decompor.

Curso de fermentação com ácido láctico

C6B12O6 + 2 ADP + 2 PEu 2C3B6O3 + 2 ATP
Glicose + ADP + ácido lático fosfato + ATP
1. Na primeira etapa da fermentação do ácido lático, a glicólise leva à decomposição da glicose em dois piruvatos (ácido pirúvico). O ATP de alta energia já se desenvolve no decurso da glicólise.
2. A enzima lactato desidrogenase agora serve como catalisador para a seguinte reação na qual o NADH atua como cofator: os dois piruvatos são reduzidos a uma molécula de lactato cada. A fermentação com ácido láctico está concluída.
3. O lactato é um produto final metabólico que não pode ser usado pelo organismo nesta composição química. Pela corrente sanguínea, o lactato entra no fígado e é oxidado lá novamente para piruvato. O ácido pirúvico é assim utilizado novamente no ciclo de citrato.