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Cobre vs alumínio, o que é mais seguro para a saúde?


Estou trabalhando em um miniprojeto de máquina dispensadora de leite, usando um dispositivo peltier para resfriar o leite, tenho que escolher entre bloco de resfriamento de cobre ou alumínio (veja fotos abaixo).

Mas estou preocupado com problemas de saúde a longo prazo (oxidação e outras coisas), não tenho ideia do que escolher.

O que vocês me recomendariam?


Presumindo que a resposta não pode ser C) Aço Inoxidável Eu escolheria o Alumínio.

O USDA exige especificamente (1) aço inoxidável 300:

"As superfícies de contato com o leite devem ser feitas de aço inoxidável da série 300, metais não tóxicos igualmente resistentes à corrosão ou vidro resistente ao calor."

O cobre é estanhado? Pelo que posso dizer depois de ler algumas fontes antigas (2) o cobre não estanhado será corroído pelo leite. Você tem a vantagem de uma temperatura baixa reduzir o risco de contaminação (3), mas muitos estados que seguiram o FDA removeram especificamente a permissão de cobre estanhado (Seção 22-201).

Embora os efeitos da dosagem de Al ao longo da vida estejam se tornando cada vez mais claramente associados ao Alzheimer (4), os efeitos aumentam com o tempo. O cobre tem tendência a ser mais agudo (5) e pronunciado (6, 7), podendo ainda ser degustado em pequenas quantidades e descolorir os alimentos (8). Pode-se dizer que a água flui pelos canos de Cu, mas o refrigerante é colocado em latas de alumínio.

A pesquisa para isso tem sido bastante agradável e me levou a coisas nas quais eu nem sequer pensei. Um local de limpeza alternativo até recomendou o uso de leite para limpar panelas de cobre.

Novamente, minha recomendação final é seguir as diretrizes do USDA e usar aço inoxidável, mas minha segunda opção seria o alumínio.

Citações:

(1) USDA. 2011, julho. Leite para Fins de Fabricação e sua Produção e Processamento.

(2) US DOC. Abril de 1917. ESTRUTURA DO REVESTIMENTO SOBRE FOLHA ESTANHADA DE COBRE EM RELAÇÃO A UM CASO ESPECÍFICO DE CORROSÃO. Papéis tecnológicos do Bureau of Standards.

(3) COMITÊ DE COBRE EM ÁGUA POTÁVEL, CONSELHO NACIONAL DE PESQUISA. Cobre na água potável. IMPRENSA DE ACADEMIA NACIONAL. 2000.

(4) Walton, J.R. Aluminium Involvement in the Progression of Alzheimer's Disease. Journal of Alzheimer's Disease 35 (2013) 7-43. DOI 10.3233 / JAD-121909

(5) Reilly C. O significado dietético do ferro adventício, zinco, cobre e chumbo em alimentos preparados internamente. Food Addit Contam. 1985 Jul-Set; 2 (3): 209-15.

(6) Conor Reilly. Contaminação de alimentos por metal: seu significado para a qualidade dos alimentos e a saúde humana. Página 50. John Wiley & Sons, 15 de abril de 2008

(8) ibid pág. 16

(7) Lee A. Price, et al. Toxicose crônica por cobre que se apresenta como insuficiência hepática em uma criança australiana. Patologia. 1996, Vol. 28, nº 4, páginas 316-320 (doi: 10.1080 / 00313029600169264)


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