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Preservando / desinfetando carne com álcool?


Estou pensando em maneiras mais seguras de lidar com carne crua e me ocorreu que o álcool pode ser útil.

Estou pensando em, digamos, selar pedaços de carne em um recipiente com álcool 40% ou mais na geladeira ou possivelmente no freezer.

Minha pergunta é quais efeitos isso terá sobre bactérias / parasitas em potencial dentro e na superfície da carne, e o que acontecerá com o tempo.

Resultados diferentes de acordo com maiores concentrações / volume de álcool e várias temperaturas são uma vantagem.


Como Preservar um Crânio

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Um crânio de animal limpo pode ser um ornamento bonito e único para uma ampla gama de produtos de arte. Eles também podem nos ensinar muito sobre os próprios animais. Idade, hábitos e até mesmo como morreram podem ser determinados por meio de crânios e ossos. O crânio de um animal deve estar totalmente limpo antes de ser preservado e existem vários métodos que podem ser usados. Aqui estão os passos a seguir para aprender como limpar e preservar um crânio.


COVID-19 (Coronavirus Disease 2019) Estrutura do vírus e mecanismo de infecção

Doença de Coronavirus 2019 (COVID-19) é um vírus novo. Causa síndrome respiratória aguda grave. Síndrome respiratória aguda grave coronavírus 2 (SARS-CoV-2) é o agente responsável por uma doença transmissível superfície a superfície que infectou aproximadamente 4,7 milhões de pessoas em 17 de maio de 2020. 1 & # x000a0 Os profissionais de saúde precisam de opções para limitar e controlar a propagação do vírus entre eles e os pacientes.

COVID-19 é um vírus de RNA de fita simples, de sentido positivo, com envelope de aproximadamente 60 a 140 & # x000a0nm de diâmetro. A glicoproteína S1 de Spike do vírus se liga firmemente ao receptor da enzima conversora de angiotensina 2 (ACE2), que permite a entrada na célula hospedeira. 2, 3, 4 A infecção por COVID-19 cria uma tempestade de citocinas, pneumonia grave, falência de múltiplos órgãos e lesão cardíaca aguda. 5, 6

A transmissão ocorre através do toque ou disseminação do vírus por aerossol. Uma via comum de propagação desse vírus é por meio de aerossóis respiratórios de uma pessoa infectada. 7 Durante a fala, os humanos emitem milhares de gotículas de fluido oral por segundo que podem permanecer no ar por 8 a 14 & # x000a0 minutos. 8 COVID-19 é detectável por até 3 & # x000a0horas em aerossóis de superfície, por até 4 & # x000a0horas em cobre, por até 24 & # x000a0horas em papelão e por até 2 a 3 & # x000a0horas em plástico e aço inoxidável. 9, 10 É necessário desinfetar as superfícies potencialmente expostas ao COVID-19 para evitar a transmissão.


Introdução

No âmbito da educação médica (de graduação), os anatomistas usam corpos humanos para ensinar os alunos, seja pela demonstração de espécimes prosectados ou pela dissecação feita pelos próprios alunos. Os corpos são, portanto, usados ​​como ferramentas educacionais. Uma comparação de ferramentas educacionais (Brenner et al. 2003) revelou que os corpos humanos têm propriedades distintas e que não existem alternativas viáveis. O cadáver humano deve ser classificado como uma ferramenta educacional distinta, pois não é o "primeiro paciente" do aluno nem um mero modelo biológico. É um indivíduo não vital, mórbido e mortal, variável e tridimensional, com baixo risco à saúde e alta qualidade da experiência tátil, disponibilidade restrita e custos relativamente moderados por aluno. Não pode ser prejudicado pelo aluno e seu uso é eticamente correto.

Nos últimos anos, surgiram várias preocupações em relação a esse uso. Os argumentos contra a dissecação incluem questões éticas e financeiras, medo de perigos para a saúde e consciência das sensibilidades e crenças religiosas das pessoas (Aziz et al. 2002). A dissecção é vista como antiquada e desatualizada à luz da "virtualização". Por outro lado, há também um número crescente de médicos, a maioria deles cirurgiões, defendendo o aprimoramento da educação anatômica por dissecção (Bergman et al. 2011).

Um dos pré-requisitos mais importantes para o uso do corpo humano em ambientes educacionais é a preservação adequada do cadáver. A preservação é considerada apropriada quando o cadáver é mantido a salvo de danos, destruição ou decomposição. Isso é obtido tratando o cadáver com produtos químicos especiais, ou seja, embalsamamento. Um dos produtos químicos mais importantes usados ​​para esse fim é o formaldeído.

Hoje em dia, há uma oposição crescente a este e outros produtos químicos. Há também a ameaça de que o formaldeído possa ser descartado para fins de embalsamamento pela Diretiva de Produtos Biocidas 98/8 / CE (Parlamento Europeu e Conselho, 1998).

O objetivo desta revisão é, portanto, dar uma breve visão geral da história do embalsamamento, resumir os procedimentos de embalsamamento anatômico, identificar e descrever brevemente os produtos químicos mais importantes e, finalmente, esclarecer as passagens relevantes da Diretiva de Produtos Biocidas.


Definições

Ao escrever sobre a preservação do corpo humano, a terminologia deve ser esclarecida. O dicionário Merriam-Webster (http://www.merriam-webster.com/) define preservação como uma ação para manter algo & # x02018 seguro contra danos, destruição ou decomposição & # x02019, conservação é definido como o processo de & # x02018 uma cuidadosa preservação e proteção de algo & # x02019 e, finalmente embalsamamento é definido como o & # x02018tratamento (de um cadáver) & # x02013 com produtos químicos especiais & # x02013 para proteger da deterioração & # x02019. Essas definições mostram que, embora os termos & # x02018preservação & # x02019 e & # x02018conservação & # x02019 possam ser intercambiáveis, diferentes idiomas os favorecem de maneira diferente. Enquanto os países de língua alemã confiam mais frequentemente no termo & # x02018conservação & # x02019 de um corpo humano, em inglês o termo & # x02018 preservação & # x02019 é o preferido. No entanto, & # x02018conservação & # x02019 e & # x02018 preservação & # x02019 cobrem mais do que o mero processo de embalsamamento, o uso de produtos químicos em um corpo. Deve-se também considerar o armazenamento adequado, proteção durante o uso e descarte final.

Meios de preservação

Meios naturais de preservação

Os meios naturais de preservação incluem congelamento, dessecação / exsicação por frio seco ou calor seco e a natureza do solo.

Meios artificiais de preservação

Os meios artificiais de preservação compreendem a aplicação de simples calor ou frio, pós, como leito de serragem misturado com sulfato de zinco, evisceração combinada com imersão, secagem, incisão e imersão local, injeções arteriais, injeções em cavidades. Além disso, utilizou-se a simples imersão em álcool, salmoura, etc., e injeção arterial única, que pode ser combinada com tratamento de cavidade e / ou imersão.


Mudanças causadas pela flutuação da temperatura

A flutuação da temperatura no freezer pode causar a migração de vapor d'água do produto para a superfície do recipiente. Esse defeito é às vezes encontrado em alimentos congelados comercialmente que foram manuseados incorretamente.

Armazene frutas e vegetais congelados a zero graus F ou menos

Para manter a qualidade superior, frutas e vegetais congelados devem ser armazenados a zero F ou menos. Esta temperatura pode ser atingida em unidades congeladoras separadas e em algumas combinações de refrigeradores-congeladores. Um termômetro de freezer pode ajudá-lo a determinar a temperatura real de seu freezer. Se o seu freezer tiver configurações de temperatura de número, como de 1 a 9, verifique o manual para ver quais configurações são recomendadas para diferentes usos.

Armazenar alimentos congelados em temperaturas superiores a zero F aumenta a taxa em que as reações de deterioração podem ocorrer e pode encurtar a vida útil dos alimentos congelados. Não tente economizar energia em sua casa aumentando a temperatura do armazenamento de alimentos congelados acima de zero F.


Esterilização de bactérias: 4 métodos principais | Microbiologia

Os pontos a seguir destacam os quatro principais métodos adotados para esterilização de bactérias. Os métodos são: 1. Esterilização por calor 2. Esterilização por filtração 3. Esterilização por radiação 4. Esterilização por produtos químicos.

Método # 1. Esterilização por calor:

Um dos métodos comuns de esterilização é por aplicação de calor. Os meios bacteriológicos, tanto líquidos quanto sólidos, são geralmente esterilizados por calor úmido em um instrumento denominado autoclave, que funciona segundo o mesmo princípio de uma panela de pressão doméstica.

O instrumento é fornecido com uma caldeira para geração de vapor que pode ser superaquecido a uma temperatura superior. 100 ° C, aumentando a pressão interna acima do nível atmosférico. Uma temperatura de 120 ° C é atingida quando a pressão é de cerca de 2 atmosferas (15 libras / polegada quadrada). Em geral, essa temperatura é adequada para matar todos os microrganismos em 15 a 20 min.

A pressão mais alta é necessária para elevar o ponto de ebulição da água na caldeira. Pressão dessa magnitude não tem poder letal em si. A duração da autoclavagem depende do volume do líquido a ser esterilizado. Normalmente, 15 minutos são adequados se o volume não ultrapassar 200-250 ml. Para volumes maiores, uma exposição mais longa se torna necessária.

Às vezes, os meios de cultura contêm substâncias que são destruídas a 120 ° C e, para esses meios, a autoclavagem não é possível. Uma alternativa ao calor úmido é a chamada esterilização fracionada ou Tyndallization. Neste método, o meio é exposto ao vapor a 100 ° C em um vaporizador por 30 min em três dias consecutivos. Após cada exposição, os frascos são incubados a 30 ° -37 ° C.

A base desse procedimento é que as bactérias mais comuns são mortas a 100 ° C, exceto os endosporos bacterianos, alguns esporos de fungos e algumas leveduras. Durante as incubações intermediárias, esses esporos germinam e se tornam vulneráveis ​​durante a próxima exposição.

Os frascos, tubos ou quaisquer outros recipientes contendo meio de cultura são tampados com algodão absorvente e a boca coberta com papel pardo antes de inseri-los na autoclave ou vaporizador para proteger o conteúdo contra contaminação após a esterilização.

O calor seco é usado para esterilização de artigos de vidro de laboratório estáveis ​​ao calor, como tubos, frascos, petridishes, pipetas, etc. em um forno de ar quente com temperatura controlada. Os artigos são embrulhados com papel pardo e, quando necessário, tamponados com algodão antes da esterilização a uma temperatura de 160 ° C por 2 horas. Os microrganismos podem suportar melhor o calor seco do que o calor úmido e é por isso que, em um forno de ar quente, uma temperatura mais alta e uma exposição mais longa se tornam necessárias para a esterilização completa.

Método # 2. Esterilização por filtração:

Alguns meios de cultura podem conter substâncias extremamente termolábeis. Para a esterilização de tais meios, o método de filtração estéril deve ser adotado. Diferentes materiais de filtragem são usados ​​para este propósito, e. porcelana não vidrada (filtro de Chamberland), terra diatomácea (filtro Berkefeld), amianto (filtro Seitz), celulose (filtro de membrana), vidro sinterizado, etc.

O fator crítico de qualquer um desses filtros é a porosidade. O tamanho dos poros deve ser tal que impeça a passagem de células microbianas de qualquer tipo, embora as partículas de vírus sejam muito pequenas para serem retidas por tais filtros. Além disso, os micoplasmas que são bactérias sem parede celular podem passar pelos filtros devido à sua plasticidade. No filtro de Chamberland, uma vela de porcelana não vidrada, que é um tubo fino com uma das extremidades fechada, é colocada dentro de um tubo de vidro.

No filtro Berkefeld é usada uma vela semelhante de terra diatomácea. No filtro Seitz (Fig. 7.14A), um disco de fragmentos comprimidos de amianto é colocado entre a base e a parte superior de um funil de aço inoxidável. Mais popular e prático é um filtro de vidro sinterizado (Fig. 7.14B), que é um funil de vidro com um disco de vidro sinterizado fundido.

Qualquer que seja o tipo de filtro, ele deve ser encaixado em um frasco de sucção. A unidade de filtração é esterilizada por calor antes do uso. O líquido a ser filtrado é sugado ou forçado através do filtro e transferido assepticamente para um recipiente estéril tampado com tampão de algodão.

Método # 3. Esterilização por radiação:

Ambas as radiações ionizantes e não ionizantes possuem propriedades bactericidas. Entre as radiações ionizantes estão os raios X, raios gama, bem como as radiações particuladas como os raios alfa, beta e catódicos. A radiação não ionizante inclui luz ultravioleta. A ação letal de diferentes tipos de radiações tem sido atribuída à sua interação com ácidos nucléicos e proteínas.

As moléculas desses importantes grupos de polímeros biológicos sofrem mudanças fotoquímicas drásticas que levam a desarranjos na estrutura e função. A letalidade depende do comprimento de onda das radiações. Quanto menor o comprimento de onda, mais energia quântica eles possuem e maior é seu poder devastador.

As radiações ultravioleta (UV) com comprimentos de onda abaixo de 300 nm têm efeito bactericida. Devido à presença de aminoácidos aromáticos - como tirosina, fenilalanina e triptofano - as proteínas absorvem UV a 280 nm. Um pico de absorção muito mais forte entre 250-265 nm é devido aos ácidos nucléicos. O efeito germicida máximo é mostrado entre 260-270 nm. A ação letal tem sido atribuída à prevenção da replicação do DNA principalmente devido à formação de dímeros de timina.

UV é fortemente absorvido por vidro e líquidos. Sua eficácia germicida se restringe principalmente à superfície. UV é empregado para minimizar o ar e organismos tímidos em câmaras fechadas, fluxos de ar laminar, salas de operação, enfermarias de hospitais, salas de animais, etc. Enquanto as células vegetativas são mortas rapidamente, os esporos de fungos e bactérias são mais resistentes. As lâmpadas de vapor de mercúrio de baixa pressão usadas como lâmpadas germicidas emitem quase 90% de UV com comprimento de onda de 254 nm.

As ondas eletromagnéticas de alta energia, como os raios X e os raios gama, ionizam quaisquer moléculas que surjam em seu caminho. Eles têm comprimento de onda muito mais curto e, portanto, são mais penetrantes e destrutivos do que os UV. No entanto, a utilidade prática dessas radiações é limitada, principalmente porque sua ação depende de impactos diretos nas moléculas.

A esterilização parcial de alimentos congelados foi tentada por irradiação com radiações ionizantes. Mas a comida muitas vezes se torna inaceitável devido ao ranço das gorduras, branqueamento da carne, destruição das vitaminas, degradação dos carboidratos e perda do sabor característico. Os raios gama têm sido usados ​​para esterilizar objetos como produtos plásticos descartáveis, materiais de borracha e certos alimentos que não podem ser esterilizados por aplicação de calor. O cobalto 60 é usado como fonte de raios gama.

Método # 4. Esterilização por produtos químicos:

Muitas classes diferentes de compostos químicos possuem propriedades antimicrobianas. O uso do sal comum e da cana-de-açúcar para preservação dos alimentos, impedindo a deterioração microbiana, é conhecido desde a antiguidade. Eles previnem o crescimento microbiano, criando alta pressão osmótica.

Os produtos químicos usados ​​como agentes esterilizantes são chamados de desinfetantes, antissépticos e germicidas. O mecanismo de sua atividade biocida depende de sua natureza química. Seria de se esperar que um agente ideal matasse todos os microrganismos em uma concentração baixa, com o mínimo de efeitos nocivos para os animais e o homem.

O fenol e os compostos fenólicos estão entre os desinfetantes mais conhecidos. O próprio fenol é um produto químico altamente irritante e perigoso. Sua propriedade bactericida está na capacidade de desnaturar proteínas e agir como detergente. Mais aceitáveis ​​como anti-sépticos são os homólogos alifáticos de fenol, como cresol, xilenol e timol.

O timol (5-metil-2-isopropilfenol) e o eugenol (4-alil-2-metoxifenol) possuem odor agradável e são usados ​​em bochechos. Um derivado halogenado do fenol, o hexaclorofeno é amplamente conhecido como desinfetante. Os ésteres alquílicos do ácido p-hidroxibenzóico são usados ​​como conservantes de alimentos porque não são tóxicos devido à sua rápida hidrolisabilidade.

O fenol é considerado um desinfetante padrão para comparação da atividade germicida de outros compostos. A potência relativa de outros agentes é expressa como coeficiente de fenol. Um procedimento padrão foi prescrito para a determinação deste coeficiente. Um inóculo padrão de uma cepa padrão de Staphylococcus aureus ou Salmonella typhosa é introduzido em uma série de tubos contendo diferentes diluições de fenol em um meio padrão.

As mesmas quantidades de inóculo são também adicionadas a uma série de tubos contendo diluições do composto a ser testado. Todos os tubos são incubados a 20 ° C. Após 5, 10 e 15 min, as amostras padrão são retiradas de cada tubo e inoculadas em meio fresco sem qualquer desinfetante.

Após a incubação, é determinado quais diluições de fenol e do composto de teste mataram todos os organismos em 10 min, mas não em 5 min. Supondo que a diluição final do fenol seja 1: 100 e do composto de teste 1: 500, então o coeficiente do fenol desse composto é 5, o que significaria que o composto específico é cinco vezes mais eficaz como desinfetante do que o fenol .

Entre os halogênios, o iodo e o cloro são bem conhecidos por sua atividade germicida. Tintura de iodo (2% I2, 2,4% KI e 49% álcool etílico: USP) é amplamente utilizado como um anti-séptico para feridas cutâneas e membranas mucosas. O iodo atua combinando-se com as proteínas por meio da iodação de resíduos de tirosina.

É também um agente oxidante. O cloro é um oxidante mais poderoso. Reage com a água formando ácido hipocloroso que é responsável pela sua atividade oxidante. Cl2 + H2O - & gt HOCl + HCl. A cloração da água potável é uma prática comum em muitas cidades e vilas. O cloro reage com o NaOH para formar hipoclorito de sódio, que é usado para esterilização de superfícies e também como alvejante. A propriedade desinfetante do pó branqueador (CaOCl.Cl) em saneamento público é bem conhecida.

Agentes alquilantes, como formaldeído (HCHO) e óxido de etileno, possuem forte atividade antimicrobiana em virtude de sua capacidade de reagir com o amino (NH2

) e grupos hidroxil (-OH) de proteínas e ácidos nucléicos causando suas alterações irreversíveis. O óxido de etileno é um agente esterilizante útil de alimentos, produtos farmacológicos, instrumentos cirúrgicos, etc. O óxido de etileno é um gás explosivo e, para reduzir os riscos, é misturado com nitrogênio ou dióxido de carbono.

O formaldeído e sua solução aquosa a 37%, conhecida como formalina, são bastante conhecidos em laboratórios biológicos como conservante e desinfetante. O gás formaldeído é às vezes usado como fumigante para desinfecção de câmaras fechadas, como incubadoras, cubículos de inoculação, etc. Como germicida, é eficaz tanto em células vegetativas quanto em esporos.

Os detergentes que podem ser aniônicos, não iônicos ou catiônicos são agentes tensoativos. Os detergentes catiônicos possuem propriedade germicida exercida por sua capacidade de interagir com a membrana celular fazendo-a perder seu controle osmótico. Como resultado, a célula perde sua integridade.

Os compostos de amônio quaternário entre os detergentes catiônicos são bem conhecidos por suas propriedades germicidas, particularmente aqueles com substituições de alquil e aril. Eles não são tóxicos para o homem e outros animais e são eficazes em concentrações muito baixas (

1ppm). Alguns detergentes aniônicos como dodecil sulfato de sódio ou tetradecil sulfato de sódio também são agentes bactericidas eficazes. Os detergentes são amplamente utilizados para desinfetar a pele e utensílios de cozinha.

Sais de alguns metais pesados, como HgCl2 e AgNO3, são germicidas fortes, mas são venenosos e irritantes para o homem e outros animais. Sua ação antibacteriana se deve à grande afinidade por proteínas, principalmente pelos grupos de proteínas sulfidrilas (-SH).


Informação de Segurança

O etanol é altamente inflamável e não deve ser usado perto de chamas. A inalação de etanol pode causar tosse ou dores de cabeça, de acordo com o CDC.

A FDA rotulou o etanol como uma substância geralmente reconhecida como segura (GRAS), o que significa que um painel de especialistas qualificados determinou que o etanol é seguro para uso em produtos alimentícios. Como o etanol é uma forma muito pura de álcool, seu consumo e uso em alimentos são regulamentados pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pelo Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms.

Segurança do etanol

Para desencorajar o consumo de etanol puro em produtos de higiene pessoal ou de limpeza, geralmente é adicionado um “desnaturante”, como um sabor amargo. Os desnaturantes tornam o álcool impróprio para consumo humano, mas não alteram as outras propriedades da substância.


Efeitos do Açúcar

Assim como com o sal, algumas formas de açúcar podem tirar água dos alimentos e reter água nos alimentos, de forma que não está disponível para reações bioquímicas. De acordo com a Organização para Alimentos e Agricultura, a frutose e a sacarose são muito eficazes para preservar os alimentos, enquanto a glicose não é. O açúcar também pode estimular o crescimento de bactérias saudáveis ​​que impedem o crescimento de bactérias que podem causar doenças. Altas concentrações de açúcar também exercem pressão osmótica que retira água das bactérias, impedindo-as de crescer.


Tipos de Tabagismo

Fumar pode ser feito a quente - em um forno ou fumeiro por um curto período - ou frio - em fogo baixo por até 24 horas. Fumar a quente preserva os alimentos de três maneiras: O calor mata os micróbios; produtos químicos encontrados na fumaça - incluindo formaldeído e álcool - agem como conservantes e os alimentos ressecam, então há menos área úmida para o crescimento de bactérias. Alimentos defumados a frio são normalmente conservados de alguma outra forma - fermentação, salga ou cura - antes do início do processo de defumação. Mesmo com etapas adicionais de preservação, os alimentos defumados a frio devem ser cozidos a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit antes do consumo.


Assista o vídeo: Burrifar álcool nos microfones é bom. (Dezembro 2021).