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A ingestão de proteínas é necessária para a formação de novas células miosatélites?


A hipertrofia das fibras musculares requer uma ingestão adequada (significativa, realmente) de proteínas, mas que tal apenas formar novas células miossatélites em resposta a um estresse aplicado ao músculo? Esse processo específico requer um nível comparável de ingestão de proteína ou as células satélite podem ser geradas com significativamente menos recursos do que o necessário para aumentar as próprias fibras musculares?


Proteína

Proteínas são compostos compostos de carbono, hidrogênio, oxigênio , e azoto , que são organizados como fios de aminoácidos . Eles desempenham um papel essencial na manutenção, crescimento e funcionamento celular do corpo humano. Servindo como molécula estrutural básica de todos os tecidos do corpo, a proteína representa quase 17% do peso corporal total. Para entender o papel e a função da proteína no corpo humano, é importante entender sua estrutura e composição básicas.


Quais são as melhores fontes de proteína?

Fontes de proteína de alta qualidade incluem:

  • Peixe
  • Aves
  • Carne de vaca ou porco magra (em quantidades limitadas)
  • tofu
  • Ovos
  • Lacticínios

Mas você pode obter todas as proteínas de que precisa de fontes vegetais. Esses incluem:

  • Nozes
  • Sementes
  • Legumes, como feijão, ervilha ou lentilha
  • Grãos, como trigo, arroz ou milho

Você pode combinar grandes quantidades com porções menores de fontes de origem animal, como laticínios ou ovos, para ter certeza de que está obtendo aminoácidos suficientes.

Limite a quantidade de proteína que você obtém de carnes processadas - como bacon, salsicha ou frios.


A ingestão de proteínas é necessária para a formação de novas células miosatélites? - Biologia

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Proteína

A proteína é um macronutriente essencial, mas nem todas as fontes de proteína dos alimentos são criadas da mesma forma, e você pode não precisar de tanto quanto pensa. Aprenda o básico sobre proteínas e como moldar sua dieta com alimentos saudáveis ​​e proteicos.

O que é proteína?

A proteína é encontrada em todo o corpo - nos músculos, ossos, pele, cabelo e praticamente todas as outras partes ou tecidos do corpo. Ele compõe as enzimas que impulsionam muitas reações químicas e a hemoglobina que transporta o oxigênio no sangue. Pelo menos 10.000 proteínas diferentes fazem de você o que você é e o mantêm assim.

A proteína é feita de mais de vinte blocos de construção básicos chamados aminoácidos. Como não armazenamos aminoácidos, nossos corpos os produzem de duas maneiras diferentes: do zero ou modificando outros. Nove aminoácidos - histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina - conhecidos como aminoácidos essenciais, devem vir dos alimentos.

Quanta proteína eu preciso?

A National Academy of Medicine recomenda que os adultos consumam um mínimo de 0,8 gramas de proteína para cada quilograma de peso corporal por dia, ou pouco mais de 7 gramas para cada 20 libras de peso corporal. [1]

  • Para uma pessoa de 140 libras, isso significa cerca de 50 gramas de proteína por dia.
  • Para uma pessoa de 90 quilos, isso significa cerca de 70 gramas de proteína por dia.

A National Academy of Medicine também define uma ampla gama de ingestão de proteínas aceitável - algo em torno de 10% a 35% das calorias por dia. Além disso, há relativamente poucas informações sólidas sobre a quantidade ideal de proteína na dieta ou a meta mais saudável de calorias contribuídas pela proteína. Em uma análise conduzida em Harvard entre mais de 130.000 homens e mulheres acompanhados por até 32 anos, a porcentagem de calorias da ingestão total de proteínas não foi relacionada à mortalidade geral ou a causas específicas de morte. [2] No entanto, a fonte de proteína era importante.

A proteína “pura”, seja derivada de alimentos vegetais ou animais, provavelmente tem efeitos semelhantes na saúde, embora a mistura de aminoácidos possa ter implicações para a saúde. Algumas proteínas encontradas nos alimentos são “completas”, o que significa que contêm todos os mais de vinte tipos de aminoácidos necessários para fazer uma nova proteína no corpo. Outros estão incompletos, faltando um ou mais dos nove aminoácidos essenciais, que nossos corpos não podem fazer do zero ou de outros aminoácidos. Alimentos de origem animal (carnes, aves, peixes, ovos e laticínios) tendem a ser boas fontes de proteína completa, enquanto os alimentos de origem vegetal (frutas, vegetais, grãos, nozes e sementes) muitas vezes carecem de um ou mais aminoácidos essenciais ácido. Aqueles que se abstêm de comer alimentos de origem animal podem comer uma variedade de alimentos vegetais que contêm proteínas todos os dias para obter todos os aminoácidos necessários para fazer novas proteínas e também optar por incorporar proteínas vegetais completas, como sementes de quinoa e chia.

É importante observar que milhões de pessoas em todo o mundo, especialmente crianças, não recebem proteína suficiente devido à insegurança alimentar. Os efeitos da deficiência de proteína e da desnutrição variam em gravidade, desde a falha no crescimento e perda de massa muscular até a diminuição da imunidade, enfraquecimento do coração e do sistema respiratório e morte.

No entanto, é incomum que adultos saudáveis ​​nos EUA e na maioria dos outros países desenvolvidos tenham uma deficiência, porque há uma abundância de alimentos vegetais e animais cheios de proteínas. Na verdade, muitos nos EUA estão consumindo proteína mais do que o suficiente, especialmente de alimentos de origem animal. [3]

It & # 8217s All About the Protein & # 8220Package & # 8221

Quando comemos alimentos para proteína, também comemos tudo o que vem junto com ele: as diferentes gorduras, fibras, sódio e muito mais. É esse "pacote" de proteína que provavelmente fará a diferença para a saúde.

A tabela abaixo mostra uma amostra de “pacotes” de alimentos classificados por conteúdo de proteína, ao lado de uma série de componentes que os acompanham.



Para citar alguns exemplos:

  • Um bife de lombo grelhado com 120 gramas é uma ótima fonte de proteína - vale cerca de 33 gramas. Mas também fornece cerca de 5 gramas de gordura saturada.
  • Um bife de presunto de 120 gramas com 22 gramas de proteína tem apenas 1,6 gramas de gordura saturada, mas é carregado com 1.500 miligramas de sódio.
  • 4 onças de salmão sockeye grelhado tem cerca de 30 gramas de proteína, naturalmente com baixo teor de sódio, e contém pouco mais de 1 grama de gordura saturada. Salmão e outros peixes gordurosos também são excelentes fontes de gorduras ômega-3, um tipo de gordura que é especialmente bom para o coração.
  • Uma xícara de lentilhas cozidas fornece cerca de 18 gramas de proteína e 15 gramas de fibra, e praticamente não contém gordura saturada ou sódio.

Pesquisa em Proteína e Saúde

As evidências disponíveis indicam que é a fonte de proteína (ou, o "pacote" de proteína), e não a quantidade de proteína, que provavelmente faz a diferença para a nossa saúde. Você pode explorar a pesquisa relacionada a cada doença nas guias abaixo, mas aqui está a conclusão baseada em evidências: comer fontes de proteína saudáveis ​​como feijão, nozes, peixe ou aves no lugar de carne vermelha e carne processada pode reduzir o risco de várias doenças e morte prematura.

Pesquisa conduzida na Escola de Saúde Pública de Harvard Chan descobriu que comer até mesmo pequenas quantidades de carne vermelha - especialmente carne vermelha processada - em uma base regular está relacionado a um aumento do risco de doenças cardíacas e derrame, e ao risco de morrer de doenças cardiovasculares ou qualquer outra causa. [4-6] Por outro lado, substituir a carne vermelha e processada por fontes de proteína saudáveis, como feijão, alimentos à base de soja, nozes, peixes ou aves parece reduzir esses riscos. Uma das razões pelas quais as fontes vegetais de proteína estão relacionadas a um menor risco de doenças cardiovasculares em comparação com a proteína de carne vermelha e laticínios é por causa dos diferentes tipos de gordura nesses pacotes de proteína. As fontes de proteínas vegetais são mais insaturadas, o que reduz o colesterol LDL - um fator de risco estabelecido para doenças cardíacas. Além disso, as fontes vegetais não contêm colesterol. Outros fatores provavelmente contribuem para o risco mais baixo, mas este é um fator chave.

  • Uma investigação acompanhou 120.000 homens e mulheres no Estudo de Saúde das Enfermeiras e no Estudo de Acompanhamento de Profissionais de Saúde por mais de duas décadas. Para cada porção adicional de 3 onças de carne vermelha não processada que os participantes do estudo consumiram todos os dias, o risco de morrer de doenças cardiovasculares aumentou em 13%. [5]
    • A carne vermelha processada foi ainda mais fortemente associada à morte de doença cardiovascular - e em quantidades menores: cada porção adicional de 1,5 onça de carne vermelha processada consumida a cada dia (equivalente a um cachorro-quente ou duas tiras de bacon) foi associada a um aumento de 20% no risco de morte por doença cardiovascular.
    • Cortar a carne vermelha pode salvar vidas: os pesquisadores estimaram que se todos os homens e mulheres no estudo tivessem reduzido sua ingestão total de carne vermelha e processada para menos da metade de uma porção por dia, uma em cada dez mortes por doenças cardiovasculares teria sido impedido.
    • Outro estudo - a primeira meta-análise de ensaios clínicos randomizados que examinam os efeitos da carne vermelha na saúde, substituindo-a por outros tipos específicos de alimentos - descobriu que dietas que substituíram a carne vermelha por proteínas vegetais saudáveis ​​levaram à diminuição dos fatores de risco para doenças cardiovasculares . [28]
      • O estudo incluiu dados de 36 ensaios clínicos randomizados envolvendo 1.803 participantes. Os pesquisadores compararam pessoas que faziam dieta com carne vermelha com pessoas que comiam mais outros tipos de alimentos (ou seja, frango, peixe, carboidratos ou proteínas vegetais, como legumes, soja ou nozes), observando as concentrações sanguíneas de colesterol, triglicerídeos, lipoproteínas e pressão arterial - todos fatores de risco para doenças cardiovasculares.
      • Os pesquisadores descobriram que quando as dietas com carne vermelha foram comparadas com todos os outros tipos de dietas combinadas, não houve diferenças significativas no colesterol total, lipoproteínas ou pressão arterial, embora dietas com mais carne vermelha levassem a concentrações mais altas de triglicerídeos do que as dietas de comparação.
      • No entanto, os pesquisadores descobriram que dietas ricas em fontes de proteína vegetal de alta qualidade, como legumes, soja e nozes, resultaram em níveis mais baixos de colesterol total e LDL ("ruim") em comparação com dietas com carne vermelha.

      Em termos de quantidade de proteína consumido, há evidências de que comer uma dieta relativamente rica em proteínas pode ser benéfico para o coração, desde que a proteína venha de uma fonte saudável.

      • Um estudo prospectivo de 20 anos com mais de 80.000 mulheres descobriu que aquelas que faziam dietas com baixo teor de carboidratos e ricos em fontes vegetais de gordura e proteína tinham um risco 30% menor de doenças cardíacas em comparação com mulheres que comiam alto teor de carboidratos, baixo - dietas gordurosas. [8] No entanto, comer uma dieta pobre em carboidratos e rica em gordura ou proteína animal não ofereceu tal proteção.
      • Outras evidências dos benefícios para o coração de comer proteínas saudáveis ​​no lugar de carboidratos vêm de um estudo randomizado conhecido como Teste de Ingestão Ótima de Macronutrientes para a Saúde do Coração (OmniHeart). Uma dieta saudável que substituiu alguns carboidratos por proteínas saudáveis ​​(ou gordura saudável) fez um trabalho melhor na redução da pressão arterial e do colesterol LDL (lipoproteína de baixa densidade) prejudicial do que uma dieta rica em carboidratos. [9]
      • Da mesma forma, o estudo de perda de peso “EcoAtkins” comparou uma dieta vegetariana com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos a uma dieta vegana de baixo teor de carboidratos com alto teor de proteína e gordura vegetal. Embora a perda de peso tenha sido semelhante nas duas dietas, os participantes do estudo na dieta rica em proteínas observaram melhorias nos lipídios do sangue e na pressão arterial. [10]
      • Claro, ocasionalmente um estudo gerará manchetes porque encontrou o resultado oposto. Por exemplo, um estudo com mulheres suecas que comeram dietas com baixo teor de carboidratos e proteínas apresentaram taxas mais altas de doenças cardiovasculares e morte do que aquelas que comeram dietas com baixo teor de proteínas e alto teor de carboidratos. [11] Mas o estudo, que avaliou as dietas das mulheres apenas uma vez e depois as acompanhou por 15 anos, não analisou quais tipos de carboidratos ou quais fontes de proteína essas mulheres comiam. Isso foi importante porque a maior parte da proteína feminina veio de fontes animais.

      De novo, o fonte de proteína é mais importante do que a quantidade de proteínas quando se trata do risco de diabetes. Comer mais carne vermelha prediz um risco maior de diabetes tipo 2, enquanto o consumo de nozes, legumes e aves está relacionado a um risco menor.

      • Um estudo de 2011 descobriu que pessoas que comiam dietas ricas em carne vermelha, especialmente carne vermelha processada, tinham um risco maior de diabetes tipo 2 do que aqueles que raramente comiam carne vermelha ou processada. [12] Para cada porção adicional de um dia de carne vermelha ou carne vermelha processada que os participantes do estudo comeram, o risco de diabetes aumentou 12% e 32%, respectivamente. Os investigadores também descobriram que substituir uma porção de carne vermelha por uma porção de nozes, laticínios com baixo teor de gordura ou grãos inteiros a cada dia estava associada a um risco estimado de 16% a 35% menor de diabetes tipo 2.
      • Um estudo relacionado também descobriu que as pessoas que começaram a comer mais carne vermelha do que o normal tinham um risco 50% maior de desenvolver diabetes tipo 2 durante os próximos quatro anos, e os pesquisadores também descobriram que aqueles que reduziram o consumo de carne vermelha tiveram um risco 14% menor de diabetes tipo 2 ao longo de um período de acompanhamento de 10 anos. [13]. Em um estudo que acompanhou a saúde de mais de 289.000 homens e mulheres, os pesquisadores descobriram que os indivíduos que comiam mais frequentemente carnes vermelhas e frango cozido em altas temperaturas tinham 1,5 vez mais probabilidade de desenvolver diabetes tipo 2, em comparação com aqueles que comiam menos. Houve também um risco aumentado de ganho de peso e desenvolvimento de obesidade em usuários frequentes de métodos de cozimento em alta temperatura, o que pode ter contribuído para o desenvolvimento de diabetes. Digno de nota, esta pesquisa demonstrou que os métodos de cozimento podem contribuir para o risco de diabetes além dos efeitos do consumo de carne sozinho. [14] Saiba mais sobre este estudo.
      • Mais evidências de que a fonte da proteína importa vem de um estudo de 20 anos que examinou a relação entre dietas com baixo teor de carboidratos e diabetes tipo 2 em mulheres. As dietas com baixo teor de carboidratos e ricas em fontes vegetais de gordura e proteína foram associadas a um risco menor de diabetes tipo 2. [15] Mas as dietas com baixo teor de carboidratos e ricas em fontes animais de proteína ou gordura não mostraram esse benefício.
      • Para o diabetes tipo 1 (anteriormente chamado de diabetes juvenil ou insulino-dependente), as proteínas encontradas no leite de vaca foram implicadas no desenvolvimento da doença em bebês com predisposição à doença, mas a pesquisa permanece inconclusiva. [16,17]

      Quando se trata de câncer, mais uma vez, o fonte de proteína parece importar mais do que quantidade.

      • No Nurse’s Health Study e no Health Professionals Follow-Up Study, cada porção adicional por dia de carne vermelha ou carne vermelha processada foi associada a um risco 10% e 16% maior de morte por câncer, respectivamente. [5]
      • Em outubro de 2015, a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (IARC) da Organização Mundial da Saúde (OMS) concluiu que o consumo de carne processada é "cancerígeno para humanos" e que o consumo de carne vermelha é "provavelmente cancerígeno para humanos". [18] O Grupo de Trabalho IARC (composto por 22 cientistas de dez países) chegou a essas conclusões a partir de uma avaliação de mais de 800 estudos.
        • As conclusões foram baseadas principalmente nas evidências de câncer colorretal. Os dados também mostraram associações positivas entre o consumo de carne processada e Câncer de estômago, e entre o consumo de carne vermelha e pancreático e câncer de próstata.
        • Em 2016, os pesquisadores revisaram a ingestão de proteínas de mais de 131.000 mulheres e homens do Nurses ’Health Study e Health Professionals Follow-up Study. Depois de rastrear suas dietas por até 32 anos, os autores descobriram que uma maior ingestão de carne vermelha, especialmente versões processadas (salsicha, bacon, cachorro-quente, salame), estava associada a um risco modestamente maior de morte, enquanto uma ingestão maior de proteínas de alimentos vegetais apresentam um risco menor. [2]Saiba mais sobre este estudo.
        • A digestão de proteínas libera ácidos na corrente sanguínea, que o corpo geralmente neutraliza com cálcio e outros agentes tamponadores. Como resultado, pesquisas iniciais teorizaram que comer muita proteína requer muito mais cálcio - que pode ser extraído dos ossos. Uma revisão sistemática de 2009 descobriu que isso não parece acontecer. [20]

        Os mesmos alimentos saudáveis ​​com proteínas que são boas escolhas para a prevenção de doenças também podem ajudar no controle de peso. Novamente, é o fonte de proteína aquilo importa.

        • Pesquisadores da Escola de Saúde Pública de Harvard Chan seguiram a dieta e os hábitos de vida de mais de 120.000 homens e mulheres por até 20 anos, observando como pequenas mudanças contribuíram para o ganho de peso ao longo do tempo. [21]
          • Aqueles que comeram mais carne vermelha e processada ao longo do estudo ganharam mais peso, cerca de um quilo a mais a cada quatro anos, enquanto aqueles que comeram mais nozes ao longo do estudo ganharam menos peso, cerca de meio quilo a menos a cada quatro anos .

          Não há necessidade de exagerar na proteína. Embora alguns estudos mostrem benefícios de dietas com alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos em curto prazo (como a dieta paleo), evitar frutas e grãos inteiros significa perder fibras saudáveis, vitaminas, minerais e outros fitonutrientes.

          • Proteínas específicas dos alimentos e do meio ambiente estão envolvidas nas alergias alimentares, que são reações exageradas do sistema imunológico (como o glúten e a doença celíaca, por exemplo).
          • As revistas médicas também estão repletas de relatórios que relacionam as respostas alérgicas a fontes específicas de proteína com uma variedade de condições (problemas respiratórios, problemas digestivos crônicos, etc.). Ovos, peixe, leite, amendoim, nozes e soja causam reações alérgicas em algumas pessoas.
          • Indivíduos com diagnóstico de certas doenças (como doença renal e hepática) precisam monitorar a ingestão de proteínas de acordo com as orientações do médico.
          • Você também deve ter ouvido que o uso de antibióticos na produção de alimentos de origem animal contribuiu para o surgimento de “superbactérias” ou cepas de bactérias resistentes aos antibióticos disponíveis atualmente. Em 2016, o FDA anunciou um programa voluntário para limitar o uso rotineiro de antibióticos na produção de alimentos (como dar antibióticos a animais saudáveis ​​para ajudá-los a crescer mais rápido). [24] Como consumidor, você pode querer encontrar produtos “criados sem antibióticos” se planeja comer carne. Algumas empresas apresentam esse idioma na embalagem, outras não.

          Alimentos proteicos e o planeta

          Fonte: World Resources Institute, www.wri.org/proteinscorecard

          Para se ter uma ideia, este “scorecard” do World Resources Institute ilustra as diferentes emissões de GEE por grama de proteína de alimentos protéicos de origem animal e vegetal. [25] Fazer apenas 454 gramas de cordeiro gera cinco vezes mais GEE do que fazer meio quilo de frango e cerca de 30 vezes mais do que fazer meio quilo de lentilhas. [26] Só nos EUA, a carne bovina é responsável por 36% de todas as emissões de GEE relacionadas aos alimentos. [27] Além das emissões, também é importante notar que a produção de alimentos coloca uma enorme demanda sobre nossos recursos naturais, já que a agricultura é um dos principais contribuintes para o desmatamento, extinção de espécies e esgotamento e contaminação de água doce.

          The Bottom Line

          A proteína é uma parte fundamental de qualquer dieta. Em média, uma pessoa precisa de cerca de 7 gramas de proteína todos os dias para cada 20 libras de peso corporal. Como a proteína é encontrada em uma abundância de alimentos, muitas pessoas podem facilmente atingir esse objetivo. No entanto, nem todos os “pacotes” de proteínas são criados iguais. Como os alimentos contêm muito mais do que proteínas, é importante prestar atenção ao que mais vem com eles. É por isso que o Healthy Eating Plate incentiva a escolha de alimentos saudáveis ​​com proteínas.

          Com base nesta orientação geral, aqui estão alguns detalhes e dicas adicionais para moldar sua dieta com as melhores opções de proteínas:

          • Obtenha sua proteína de plantas quando possível. Comer legumes (feijão e ervilha), nozes, sementes, grãos inteiros e outras fontes de proteína de origem vegetal é uma vitória para sua saúde e para a saúde do planeta. Se a maior parte de sua proteína vem de plantas, certifique-se de misturar suas fontes para que nenhum componente "essencial" da proteína falte. A boa notícia é que o reino vegetal oferece muitas opções para misturar e combinar. Aqui estão alguns exemplos para cada categoria:
            • Legumes:lentilhas, feijão (adzuki, preto, fava, grão de bico / garbanzo, rim, lima, mung, pinto etc.), ervilhas (verde, neve, snap, split, etc.), edamame / soja (e produtos feitos de soja: tofu , tempeh, etc.), amendoim.
            • Nozes e sementes:amêndoas, pistache, caju, nozes, avelãs, nozes, sementes de cânhamo, sementes de abóbora e abóbora, sementes de girassol, sementes de linho, sementes de gergelim, sementes de chia.
            • Grãos Inteiros: kamut, teff, trigo, quinua, arroz, arroz selvagem, milho, aveia, trigo sarraceno,
            • De outros: embora muitos vegetais e frutas contenham algum nível de proteína, geralmente é em quantidades menores do que outros alimentos à base de plantas. Alguns exemplos com maiores quantidades de proteína incluem milho, brócolis, aspargos, couve de Bruxelas e alcachofra.

            Priorize preparações saudáveis ​​e saborosas à base de plantas

            • Atualize suas fontes de proteína animal. Considerar o pacote de proteína é particularmente importante quando se trata de alimentos de origem animal:
              • Geralmente, aves (frango, peru, pato) e uma variedade de frutos do mar (peixes, crustáceos, moluscos) são sua melhor aposta. Ovos pode ser uma boa escolha também.
              • Se você gosta comida diária, é melhor fazer isso com moderação (pense mais perto de 1-2 porções por dia e incorporar iogurte é provavelmente uma escolha melhor do que obter todas as suas porções de leite ou queijo).
              • carne vermelha—Que inclui carne bovina não processada, porco, cordeiro, vitela, carneiro e carne de cabra — deve ser consumido em uma base mais limitada. Se você gosta de carne vermelha, considere comê-la em pequenas quantidades ou apenas em ocasiões especiais.
              • Carnes processadas, como bacon, cachorros-quentes, salsichas e charcutaria devem ser evitados. Embora esses produtos geralmente sejam feitos de carnes vermelhas, as carnes processadas também incluem itens como bacon de peru, salsicha de frango e frango e presunto fatiados em delicatessen. (Carne processada refere-se a qualquer carne que foi "transformada por meio de salga, cura, fermentação, defumação ou outros processos para realçar o sabor ou melhorar a preservação". [18])

              Quer reduzir carnes vermelhas e processadas, mas não sabe por onde começar? Aqui estão algumas abordagens para cortar ao mesmo tempo que mantém suas refeições saciantes e saborosas. Basta encontrar o seu “ponto de partida” e seguir em frente com as estratégias que funcionam para você:

              Coma um pouco menos de carne vermelha, de qualquer maneira que puder

              Troque a carne vermelha por carnes mais saudáveis

              Consumir menos carne, desfrutar de mais variedade

              Teste o seu conhecimento sobre proteínas!

              Pronto para ver o quanto você sabe sobre proteínas e alimentos saudáveis ​​com proteínas? Experimente este teste de 10 perguntas para descobrir:

              1. National Academies of Medicine. Ingestão dietética de referência para energia, carboidratos, fibras, gorduras, ácidos graxos, colesterol, proteínas e aminoácidos (macronutrientes).
              2. Song M, Fung TT, Hu FB, Willett WC, Longo VD, Chan AT, Giovannucci EL. Associação da ingestão de proteína animal e vegetal com todas as causas e mortalidade por causa específica. Medicina interna JAMA. 2016 outubro 1176 (10): 1453-63.
              3. Fehrenbach KS, Righter AC, Santo RE. Um exame crítico das fontes de dados disponíveis para estimar o consumo de carne e proteína nos EUA. Nutrição em saúde pública. 2016 Jun19 (8): 1358-67.
              4. Bernstein AM, Sun Q, Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Willett WC. Principais fontes de proteína na dieta e risco de doença coronariana em mulheres. Circulação. 31 de agosto de 2010, 122 (9): 876-83.
              5. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Consumo de carne vermelha e mortalidade: resultados de 2 estudos de coorte prospectivos. Arquivos de medicina interna. Abril de 2012 9172 (7): 555-63.
              6. Bernstein AM, Pan A, Rexrode KM, Stampfer M, Hu FB, Mozaffarian D, Willett WC. Fontes de proteína na dieta e o risco de acidente vascular cerebral em homens e mulheres. Golpe. 01 de janeiro de 2011: STROKEAHA-111.
              7. Preis SR, Stampfer MJ, Spiegelman D, Willett WC, Rimm EB. Proteína dietética e risco de doença isquêmica do coração em homens de meia-idade–. The American Journal of Clinical Nutrition. Setembro de 2010, 2992 (5): 1265-72.
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              10. Jenkins DJ, Wong JM, Kendall CW, Esfahani A, Ng VW, Leong TC, Faulkner DA, Vidgen E, Greaves KA, Paul G, Singer W. O efeito de um baixo teor de carboidratos à base de plantas ("Eco-Atkins") dieta no peso corporal e concentrações de lipídios no sangue em indivíduos hiperlipidêmicos. Arquivos de medicina interna. Junho de 2009 8169 (11): 1046-54.
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                * Divulgações: Dr. Hu recebeu apoio de pesquisa da California Walnut Commission. O Dr. Campbell relatou ter recebido apoio para pesquisa do National Institutes of Health (T32 Fellowship for Lauren O'Connor), do American Egg Board & # 8211 The Egg Nutrition Center, The Beef Checkoff Program, The National Dairy Council, The Pork Checkoff Program, e o Grupo Barilla. Dr. Campbell também relatou ter servido no Comitê Consultivo de Diretrizes Alimentares de 2015. O Dr. Satija é funcionário do Analysis Group, Inc. Os outros autores declaram não haver conflitos.

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              Para otimizar o fluxo de substrato para a ferida em cicatrização, é feita uma avaliação da ingestão necessária. Existem muitos valores presentes, que foram definidos cientificamente nas últimas 3 décadas (Tabela & # x200B (Tabela 7 7).

              Tabela 7

              Objetivos da avaliação nutricional

              Controle o estado catabólico
              Restaurar a ingestão de macronutrientes suficiente para atender às necessidades atuais de energia e proteína
              Aumente a ingestão de energia para cerca de 50% acima das necessidades diárias, restaure as calorias adequadas para responder a feridas ou para iniciar o processo de ganho de peso e massa magra
              Aumente a ingestão de proteínas para 2 vezes a dose diária recomendada (0,8 g / kg / d), ou seja, para 1,5 g / kg / d para permitir a restauração da cicatrização de feridas e qualquer perda de massa corporal magra
              Aumente a estimulação anabólica para direcionar o substrato da ingestão de proteínas para a síntese de proteínas
              Evite a substituição da perda de massa magra por ganho de gordura
              Utilizar exercícios (principalmente exercícios de resistência) para aumentar o impulso anabólico do corpo para manter e recuperar a massa magra mais rapidamente
              Considere o uso de hormônios anabólicos exógenos para aumentar a síntese de proteína líquida

              Existem vários processos específicos que precisam ser concluídos antes que as calorias e a ingestão de proteínas possam ser determinadas. A avaliação das necessidades nutricionais pode ser dividida nos seguintes 3 componentes 46 & # x02013 48 (Tabelas & # x200B (Tabelas 6 6 e & # x200B e 8 8):

              Tabela 6

              Peso versus necessidade metabólica basal

              Tabela 8

              Cálculo do gasto de energia (calorias)

              Determinar BMR
              Determine o nível de atividade como um aumento fracionário da BMR
              Estimar o fator de estresse (causado pela ferida)
              Energia = BMR & # x000d7 fator de estresse e # x000d7 fator de atividade

              BMR indica a taxa metabólica basal.

              & # x02022 Requisitos de energia ou calorias

              Cálculo das necessidades de energia

              Os gastos diários de energia (calorias usadas) podem ser calculados ou medidos diretamente. 49 – 52 Calculation is usually the preferred approach for the outpatient as the requirement for direct measurement is often available only in an acute care setting. Direct measurement using the method of indirect calorimetry is the most precise approach. 51 , 52

              The first step in calculating energy expenditure is to determine the basal metabolic rate (BMR) using predictive equations. 49 – 52 This value reflects the energy to maintain homeostasis at rest shortly after awakening and in a fasting state for 12 to 18 hours 49 – 54 (Table ​ (Table6 6 ).

              Usually, the basal or resting energy expenditure is about 25 kcal/kg ideal body weight for the young adult and about 20 kcal/kg for the elderly. Requirements for the injured or ill patient are usually 30% to 50% higher. 49 – 54

              Malnourished patients, who already have a deficit and have lost weight, require a 50% increase over calculated maintenance calories (energy). 47 , 55 – 57

              The second step is to adjust the BMR for the added energy caused by the “stress” from injury and wounds. 47 , 52 – 57 This value, expressed as a present increase over the BMR, is an estimate of the value found for a number of bodily insults. The metabolic rate (energy demands) increases 20% after elective surgery and 100% after a severe burn. 47 , 48 , 52 – 57 A wound, an infection, or a traumatic injury will fall between these 2 extremes. One simple formula for defining the stress factor is described below (Table ​ (Table9). 9 ). The stress factor is the multiplier of the BMR. 44 , 45 , 48 The relative increase in the BMR has been defined for a number of disease processes. The data have been converted into a stress factor increase in the BMR (Table ​ (Table9 9 ).

              Table 9

              Calculation of stress factors

              Stress insultStress factor
              Minor injury1.2
              Minor surgery1.2
              Clean wound1.2
              Bone fracture
              Infected wound1.5
              Major trauma
              Severe burn

              The third step is to determine the physical activity level of the patient. Physical activity is added by multiplying by an activity factor: for patients out of bed, 1.2 and for active exercise, 1.5 or more. Thus, the energy requirements can be calculated as follows:

              Malnourished patients, who already have a deficit and have lost weight require a 50% increase over calculated maintenance calories (energy).

              Indirect calorimetry

              The reference standard for measuring energy expenditure in the clinical setting is indirect calorimetry. Indirect calorimetry is a technique that measures oxygen consumption and carbon dioxide production to calculate resting energy expenditure since 99% of oxygen is used for energy production. Oxygen used can be converted into calories required. 51 , 52

              Protein requirements

              After determining caloric (energy) requirements, protein requirements are assessed. A healthy adult requires about 0.8 g of protein per kilogram of body weight per day or about 60 to 70 g of protein to maintain homeostasis, that is, tissue synthesis equals tissue breakdown. Stressed patients need more protein, in the range of 1.5 g of protein per kilogram of body weight per day. 47 , 48 , 58 – 63 The increased needs stem from both increased demands for protein synthesis and increased losses of amino acids from the abnormal protein synthesis channeling where protein substrate is also used for fuel. Urinary nitrogen losses increase after injury and illness, with an increase in the degree of stress. Nitrogen content is used as a marker for protein (6.25 g of protein is equal to 1 g of nitrogen). Nitrogen balance studies, such as a 24-hour urinary urea nitrogen measurement, that compare nitrogen intake with nitrogen excretion can be helpful in determining needs by at least matching losses with intake. Nutritionally depleted but nonstressed patients, especially the elderly, also require 1.5 g/kg/day to restore the lost body protein. 59 – 63 Stressed, depleted patients usually cannot metabolize more than 1.5 g/kg/day of protein unless an anabolic agent is added, which can override the catabolic stimulus. The required protein intake for a number of clinical states has been defined and can be used as estimates (Table ​ (Table10). 10 ). Simply, aging increases protein requirements to avoid sarcopenia.

              Table 10

              DoençaDaily needs, g/kg/d
              Normal0.8
              Stress Response1.5𠄲
              Correct protein-energy malnutrition1.5
              Presence of wound1.5
              Restore lost weight1.5
              Elderly1.2𠄱.5

              Micronutrient support

              Micronutrients are compounds found in small quantities in all tissues. They are essential for cellular function and, therefore, for survival. It is becoming increasingly clear that marked deficiencies in key micronutrients occur during the severe stress response or with any superimposed PEM as a result of increased losses, increased consumption during metabolism, and inadequate replacement. 64 – 68 Because micronutrients are essential for cellular function, a deficiency further amplifies stress, metabolic derangements, and ongoing catabolism.

              The micronutrients include organic compounds (vitamins) and inorganic compounds (trace minerals). These compounds are both utilized and excreted at a more rapid rate after injury, leading to well-documented deficiencies. However, because measurement of levels is difficult, if not impossible, prevention of a deficiency is accomplished only by providing increased intake. Deficiency states can lead to severe morbidity. Specific properties of these important molecules will be described later. Although the doses of the various micronutrients required to manage wound stress are not well defined, a dose of 5 to 10 times the recommended daily allowance is recommended until wound stress is resolved and the wound has healed. 47 , 64 – 68 There are specific micronutrients required for wound healing. Replacement in sufficient amounts is essential (Table ​ (Table11 11 ).

              Table 11

              Essential micronutrients for wound healing

              Vitamins
                 Vitamin AStimulant for onset of wound healing process
              Stimulant of epithelialization and fibroblast deposition of collagen
                 Vitamin CNecessary for collagen synthesis
              Minerals
                 ZincCofactor for collagen and other wound protein synthesis
                ਌opperCofacter for connective tissue production
              Collagen cross-linking
                 ManganeseCollagen and ground substance synthesis

              Transportation Across the Cell Membrane

              With the exception of simple diffusion, proteins are also essential for moving polarized or charged molecules and large molecules across cell membranes.

              Simple Diffusion

              Small molecules like oxygen and carbon dioxide can diffuse across the lipid bilayer of the cell membrane. The direction of movement depends on the concentration gradient. Substances with higher concentration inside the cell (e.g., CO2) will diffuse out of the cell toward the side with lower concentration. Substances in higher concentration outside the cell (e.g., O2) will diffuse to the inside of the cell, i.e., down the concentration gradient.

              However, many other molecules cannot cross cell membranes by simple diffusion and require specialized mechanisms for movement across membranes. A variety of transport proteins, frequently aggregates of protein subunits, provide a way of transporting charged molecules and large molecules through one of two mechanisms:

              Facilitated Transport

              Polar molecules and charged ions cannot cross the lipid bilayer their transit relies on special transport channels created by proteins embedded in the cell membrane. Facilitated transport is passive in that it does not require expenditure of cellular energy, and as with simple diffusion, movement of the molecules is down a concentration gradient from high concentration to low concentration. There are specific proteins for each substance transported by this mechanism, and transit can be regulated by the cell. Molecules like glucose and amino acids are transported this way. They will bind to their carrier/transpport protein, and binding triggers a change in the shape of the carrier which moves the molecule across the membrane. Once the molecule is released, the carrier returns to its original shape (conformation).

              Active Transport

              Active transport also relies on transmembrane transport proteins, but this process is able to transport substances against a conentration gradient, meaning that even if the concentration of, say potassium ions, is higher inside the cell than outside, more potassium can be transported into the cell. This is because cellular energy (ATP) is expended.

              Proteins, then, play an integral role in the function of a cell. Many are embedded in the cell's membranes or span the entire lipid bilayer where they play an important role in recognition, signaling, and transport.

              Conteúdo & # 1692016. Todos os direitos reservados.
              Date last modified: March 22, 2016.
              Created by Wayne W. LaMorte, MD, PhD, MPH,


              34: Animal Nutrition and the Digestive System

              • Contributed by OpenStax
              • General Biology at OpenStax CNX

              All living organisms need nutrients to survive. While plants can obtain the molecules required for cellular function through the process of photosynthesis, most animals obtain their nutrients by the consumption of other organisms. At the cellular level, the biological molecules necessary for animal function are amino acids, lipid molecules, nucleotides, and simple sugars. However, the food consumed consists of protein, fat, and complex carbohydrates. Animals must convert these macromolecules into the simple molecules required for maintaining cellular functions, such as assembling new molecules, cells, and tissues. The conversion of the food consumed to the nutrients required is a multi-step process involving digestion and absorption. During digestion, food particles are broken down to smaller components, and later, they are absorbed by the body.


              Essential and Non-Essential Amino Acids

              Any time you consume protein, your body receives a source of amino acids. Your body uses combinations of 20 distinct amino acids to make up the protein in your cells. Dietary amino acids fall into two categories: non-essential amino acids, which your body can produce on its own, and essential amino acids, which your body cannot produce and therefore requires as part of your diet. Sources of protein that contain every essential amino acid are called complete proteins, while sources of protein deficient in one or more essential amino acids are incomplete proteins. Failure to eat enough of any essential amino acid prevents your body from making the protein it needs to function, leading to tissue breakdown.


              Structural Biology Points Way to Coronavirus Vaccine

              Caption: Atomic-level structure of the spike protein of the virus that causes COVID-19.
              Credit: McLellan Lab, University of Texas at Austin

              The recent COVID-19 outbreak of a novel type of coronavirus that began in China has prompted a massive global effort to contain and slow its spread. Despite those efforts, over the last month the virus has begun circulating outside of China in multiple countries and territories.

              Cases have now appeared in the United States involving some affected individuals who haven’t traveled recently outside the country. They also have had no known contact with others who have recently arrived from China or other countries where the virus is spreading. The NIH and other U.S. public health agencies stand on high alert and have mobilized needed resources to help not only in its containment, but in the development of life-saving interventions.

              On the treatment and prevention front, some encouraging news was recently reported. In record time, an NIH-funded team of researchers has created the first atomic-scale map of a promising protein target for vaccine development [1]. This is the so-called spike protein on the new coronavirus that causes COVID-19. As shown above, a portion of this spiky surface appendage (green) allows the virus to bind a receptor on human cells, causing other portions of the spike to fuse the viral and human cell membranes. This process is needed for the virus to gain entry into cells and infect them.

              Preclinical studies in mice of a candidate vaccine based on this spike protein are already underway at NIH’s Vaccine Research Center (VRC), part of the National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID). An early-stage phase I clinical trial of this vaccine in people is expected to begin within weeks. But there will be many more steps after that to test safety and efficacy, and then to scale up to produce millions of doses. Even though this timetable will potentially break all previous speed records, a safe and effective vaccine will take at least another year to be ready for widespread deployment.

              Coronaviruses are a large family of viruses, including some that cause “the common cold” in healthy humans. In fact, these viruses are found throughout the world and account for up to 30 percent of upper respiratory tract infections in adults.

              This outbreak of COVID-19 marks the third time in recent years that a coronavirus has emerged to cause severe disease and death in some people. Earlier coronavirus outbreaks included SARS (severe acute respiratory syndrome), which emerged in late 2002 and disappeared two years later, and MERS (Middle East respiratory syndrome), which emerged in 2012 and continues to affect people in small numbers.

              Soon after COVID-19 emerged, the new coronavirus, which is closely related to SARS, was recognized as its cause. NIH-funded researchers including Jason McLellan, an alumnus of the VRC and now at The University of Texas at Austin, were ready. They’d been studying coronaviruses in collaboration with NIAID investigators for years, with special attention to the spike proteins.

              Just two weeks after Chinese scientists reported the first genome sequence of the virus [2], McLellan and his colleagues designed and produced samples of its spike protein. Importantly, his team had earlier developed a method to lock coronavirus spike proteins into a shape that makes them both easier to analyze structurally via the high-resolution imaging tool cryo-electron microscopy and to use in vaccine development efforts.

              After locking the spike protein in the shape it takes before fusing with a human cell to infect it, the researchers reconstructed its atomic-scale 3D structural map in just 12 days. Their results, published in Ciência, confirm that the spike protein on the virus that causes COVID-19 is quite similar to that of its close relative, the SARS virus. It also appears to bind human cells more tightly than the SARS virus, which may help to explain why the new coronavirus appears to spread more easily from person to person, mainly by respiratory transmission.

              McLellan’s team and his NIAID VRC counterparts also plan to use the stabilized spike protein as a probe to isolate naturally produced antibodies from people who’ve recovered from COVID-19. Such antibodies might form the basis of a treatment for people who’ve been exposed to the virus, such as health care workers.

              The NIAID is now working with the biotechnology company Moderna, Cambridge, MA, to use the latest findings to develop a vaccine candidate using messenger RNA (mRNA), molecules that serve as templates for making proteins. The goal is to direct the body to produce a spike protein in such a way to elicit an immune response and the production of antibodies. An early clinical trial of the vaccine in people is expected to begin in the coming weeks. Other vaccine candidates are also in preclinical development.

              Meanwhile, the first clinical trial in the U.S. to evaluate an experimental treatment for COVID-19 is already underway at the University of Nebraska Medical Center’s biocontainment unit [3]. The NIH-sponsored trial will evaluate the safety and efficacy of the experimental antiviral drug remdesivir in hospitalized adults diagnosed with COVID-19. The first participant is an American who was repatriated after being quarantined on the Diamond Princess cruise ship in Japan.

              As noted, the risk of contracting COVID-19 in the United States is currently low, but the situation is changing rapidly. One of the features that makes the virus so challenging to stay in front of is its long latency period before the characteristic flu-like fever, cough, and shortness of breath manifest. In fact, people infected with the virus may not show any symptoms for up to two weeks, allowing them to pass it on to others in the meantime. You can track the reported cases in the United States on the Centers for Disease Control and Prevention’s website.

              As the outbreak continues over the coming weeks and months, you can be certain that NIH and other U.S. public health organizations are working at full speed to understand this virus and to develop better diagnostics, treatments, and vaccines.

              [1] Cryo-EM structure of the 2019-nCoV spike in the prefusion conformation. Wrapp D, Wang N, Corbett KS, Goldsmith JA, Hsieh CL, Abiona O, Graham BS, McLellan JS. Ciência. 2020 Feb 19.

              [2] A new coronavirus associated with human respiratory disease in China. Wu F, Zhao S, Yu B, Chen YM, Wang W, Song ZG, Hu Y, Tao ZW, Tian JH, Pei YY, Yuan ML, Zhang YL, Dai FH, Liu Y, Wang QM, Zheng JJ, Xu L, Holmes EC, Zhang YZ. Natureza. 2020 Feb 3.

              Coronaviruses (National Institute of Allergy and Infectious Diseases/NIH)

              Coronavirus Disease 2019 (Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta)

              NIH Support: National Institute of Allergy and Infectious Diseases


              Assista o vídeo: dano muscular e hipertrofia (Dezembro 2021).