Em formação

Por que muitas frutas são azedas?


Muitas frutas (como maçãs, bagas, frutas cítricas, etc.) contêm altos níveis de ácidos orgânicos, especialmente ácido málico e ácido cítrico. Existem funções evolutivas desses ácidos nas frutas maduras? Em frutas verdes, o sabor azedo pode proteger as frutas de serem ingeridas prematuramente por herbívoros, mas por que esses ácidos ainda estão presentes nas frutas maduras? Eles existem para aumentar a pressão osmótica para que as plantas possam fazer frutos maiores de uma forma barata, apenas inserindo mais água neles? Ou os ácidos orgânicos talvez desempenhem um papel na proteção do patógeno? Ou são apenas um subproduto de algum outro mecanismo bioquímico no desenvolvimento de frutas?


Resposta curta

Ótima pergunta! Eu fiz algumas pesquisas sobre o assunto e encontrei muitas informações interessantes. Ainda parece um tópico sobre o qual estou sendo pesquisado, mas até agora, a pesquisa mostra que o malato é criado por um CAM e uma via semelhante ao C4, enquanto o citrato é criado a partir do ciclo do TCA. Suas funções são biomoléculas importantes no metabolismo, em particular na respiração.

Fundo

O ácido málico e o ácido cítrico são os dois principais ácidos orgânicos que se acumulam nas frutas e causam o gosto azedo. As frutas cítricas contêm mais ácido cítrico e outras frutas como maçãs e peras contêm ácido málico. Fornecerei uma análise detalhada para ambos os casos.

Em um artigo de Deshpande & Ramakrishnan eles mencionam duas hipóteses sobre o acúmulo de ácido cítrico nas frutas. Uma delas foi que os ácidos orgânicos não se formam na fruta, mas são transportados para a fruta, na qual a fruta atua como um órgão de armazenamento. A outra hipótese é que os carboidratos da fruta são convertidos em ácido orgânico. Em sua pesquisa. eles tentaram isolar algumas enzimas da fruta Garcinia para apoiar a segunda hipótese. Eles dizem:

Essa [relação recíproca entre o conteúdo de ácido e açúcar] indicaria a transformação do açúcar em ácido cítrico no próprio tecido da fruta devido à presença dos sistemas enzimáticos necessários. Eles sugerem que o ciclo do TCA é como o ácido cítrico está sendo acumulado e armazenado.

O artigo nos comentários de Lobit et al. também apóia uma hipótese semelhante de acúmulo de ácido málico. Os autores nos dizem que o ácido málico é provavelmente produzido na própria fruta porque o pH do xilema e do floema (os órgãos de transporte das plantas) tem um pH próximo a 7 ou superior. Parece que o ácido málico é armazenado nos vacúolos das células do mesocarpo e que a quantidade de ácido málico no fruto depende do transporte do ácido málico para os vacúolos nas células do mesocarpo.

Caminhos

As verdadeiras vias para a criação de ácido cítrico e ácido málico são muito complexas. Aqui está uma foto das diferentes vias no citosol das células do mesocarpo que criam esses ácidos orgânicos (foto tirada de Etienne et al.)

A primeira via descrita é a via PEP, que é na verdade uma CAM modificada ou via C4 (que são formas teológicas de lidar com a fotorrespiratina e são adaptações a ambientes quentes e secos). O PEP é convertido em oxaloacetato por PEPC, que também absorve CO2, então esse oxaloacetato é convertido em malato por NAD-MDH. A PEPC é regulada pela concentração de malato e pH cistólico, mostrando que a atividade da PEPC é aumentar indiretamente as concentrações de malato, não apenas para criar mais oxaloacetato. Deixe-me observar que ainda não entendo completamente por que as vias C4 e semelhantes a CAM são presente em Frutos de plantas C3.

A principal via de síntese do citrato é o ciclo do TCA. Ambos também estão envolvidos no metabolismo. O ciclo do TCA (o ciclo do ácido cítrico) é um ciclo importante e a segunda via na respiração aeróbica. Essa via ocorre na mitocôndria. Malato reage com acetil-CoA para fazer citrato e o CoA é liberado. O citrato então passa a ser repetidamente oxidado e acaba voltando a oxaloacetato. Agora, por razões metabólicas, por exemplo, se a quantidade de ATP criada é muito superior no final da respiração aeróbica, o citrato pode ser transportado para fora da mitocôndria, levando ao acúmulo de citrato.

Controle de acúmulo de ácido

O controle do acúmulo de ácido orgânico é diferente tanto para o ácido málico quanto para o ácido cítrico. O acúmulo de ácido málico nos vacúolos é controlado pelo armazenamento vacuolar e transporte vacuolar (Etienne et al). Essa hipótese foi realmente o assunto do artigo nos comentários. O artigo deles tratava da modelagem do ácido málico com base nessa hipótese e compará-lo com análises bioquímicas reais de frutas. Seus resultados apoiaram a hipótese.

O acúmulo de ácido cítrico é mais dependente do metabolismo, portanto da respiração. Isso ocorre porque o transporte vacuolar é mais lento para o citrato do que para o malato e, portanto, o que quer que limite a velocidade do transporte vauolar do malato, afeta o citrato. Mas a concentração de citrato no tr citosol seria o único outro fator principal afetando o transporte vacuolar. Um modelo de Wu et al. foi criado com base nesta hipótese e comparado com as concentrações reais de citrato e, mais uma vez, esta hipótese também é suportada.

Funções desses ácidos orgânicos

Surpreendentemente, as únicas funções do ciclo do malato e do ácido cítrico são principalmente para a respiração (principalmente o ciclo do TCA) e outros processos metabólicos. O malato afeta a textura, o amadurecimento, o metabolismo do amido e muito mais das frutas, conforme descrito neste artigo. Mas, o malato e o citrato são importantes para todos os organismos que respiram, incluindo nós.


Graviola

Graviola (tb graviola, guyabano, e na América hispânica, guanábana) é o fruto de Annona muricata, uma árvore de folha larga, floração e perene. [4] [5] A origem exata é desconhecida, é nativa das regiões tropicais das Américas e do Caribe e é amplamente propagada. [6] É do mesmo gênero, Annona, como cherimoya e está na família Annonaceae. Graviola é conhecida como Sirsak na Indonésia, onde está amplamente disponível e acredita-se que tenha benefícios medicinais.

Annona macrocarpa Wercklé
Annona crassiflora Mart. [1]
Guanabanus muricatus M.Gómez
Guanabanus muricatus (L.) M.Gómez [2]
Annona Bonplandiana Kunth
Annona cearensis Barb. Rodr.
Annona muricata Vell. [3]

A graviola é adaptada a áreas de alta umidade e invernos relativamente quentes, com temperaturas abaixo de 5 ° C (41 ° F), que causam danos às folhas e pequenos galhos, e temperaturas abaixo de 3 ° C (37 ° F) podem ser fatais. A fruta fica seca e não é mais boa para se concentrar.

Com um aroma semelhante ao de abacaxi, [5] o sabor da fruta foi descrito como uma combinação de morango e maçã com notas de sabor cítrico azedo, contrastando com uma textura cremosa espessa subjacente que lembra banana.

A graviola é amplamente divulgada (às vezes como "graviola") como um tratamento alternativo para o câncer, mas não há evidências médicas de que seja eficaz no tratamento do câncer ou de qualquer doença. [7]


Conteúdo

O nome deriva do árabe: تمر هندي, romanizado tamar hindi, "Encontro indiano". Vários fitoterapeutas e médicos do início da Idade Média escreveram tamar indi, o uso do latim medieval era tamarindo, e Marco Polo escreveu sobre tamarandi. [8]

Na Colômbia, Equador, Cuba, Dominica, Guatemala, El Salvador, Honduras, México, Peru, Porto Rico, Venezuela, Itália, Espanha e em toda a Lusofonia, é chamado tamarindo. Nesses países, é frequentemente usado para fazer a bebida de mesmo nome (ou agua de tamarindo) No Caribe, o tamarindo é às vezes chamado tamón. Na Indonésia e em outros países do mundo malaio, é chamado Asam Jawa (Tamarindo javanês) ou simplesmente asam, e Sukaer em Timor. [9] Enquanto nas Filipinas, é chamado Sampalok ou sampaloc em filipino, e sambag em Cebuano. [10] Tamarindo (Tamarindus indica) às vezes é confundido com "tamarindo de Manila" (Pithecellobium dulce) Embora na mesma família taxonômica Fabaceae, o tamarindo de Manila é uma planta diferente nativa do México e conhecida localmente como guamúchili.

Tamarindus indica é provavelmente nativo da África tropical, [11] mas tem sido cultivado por tanto tempo no subcontinente indiano que às vezes é relatado como nativo lá. [12] Cresce selvagem na África em locais tão diversos como Sudão, [12] Camarões, Nigéria, Quênia, Zâmbia, Somália, Tanzânia e Malawi. Na Arábia, é encontrada crescendo selvagem em Omã, especialmente Dhofar, onde cresce nas encostas das montanhas voltadas para o mar. [ citação necessária ] Alcançou o sul da Ásia provavelmente por meio de transporte humano e cultivo há vários milhares de anos. [12] [13] [ falha na verificação ] É amplamente distribuído nos trópicos, [12] da África ao Sul da Ásia e em toda a Oceania, Sudeste Asiático, Taiwan e China. [ citação necessária ]

No século 16, foi introduzida no México e na América Central, e em menor grau na América do Sul, por colonos espanhóis e portugueses, a ponto de se tornar um ingrediente básico da culinária da região. [14]

Hoje, a Índia é o maior produtor de tamarindo. [15] O consumo de tamarindo é generalizado devido ao seu papel central nas cozinhas do subcontinente indiano, sudeste da Ásia e das Américas, especialmente do México.

O tamarindo é uma árvore de vida longa e crescimento médio, que atinge uma altura máxima de copa de 12 a 18 metros (40 a 60 pés). A copa tem um contorno irregular em forma de vaso de folhagem densa. A árvore cresce bem em pleno sol. Prefere tipos de solo argiloso, franco, arenoso e ácido, com alta resistência à seca e sal aerossol (sal do vento, encontrado em áreas costeiras). [16]

As folhas perenes são alternadamente dispostas e lobadas de forma pinada. Os folhetos são verdes brilhantes, elíptico-ovulares, com veias pinadas e têm menos de 5 cm de comprimento. Os galhos caem de um único tronco central à medida que a árvore amadurece e costumam ser podados na agricultura para otimizar a densidade das árvores e facilitar a colheita dos frutos. À noite, os folhetos fecham. [16]

Como uma espécie tropical, é sensível à geada. As folhas pinadas com folíolos opostos dão um efeito ondulante ao vento. A madeira de tamarindo consiste em cerne vermelho escuro duro e alburno amarelado mais macio. [17]

As flores de tamarindo (embora discretamente), com flores alongadas vermelhas e amarelas. As flores têm 2,5 cm de largura (uma polegada), cinco pétalas, nascidas em pequenos racemos e amarelas com listras laranja ou vermelhas. Os botões são rosa como as quatro sépalas são rosa e se perdem quando a flor desabrocha. [18]

O fruto é uma leguminosa indeiscente, às vezes chamada de vagem, com 12 a 15 cm de comprimento, com uma casca dura e marrom. [19] [20] [21]

O fruto tem polpa carnuda, suculenta e ácida. É maduro quando a polpa é de cor marrom ou marrom avermelhada. Os tamarindos da Ásia têm vagens mais longas (contendo de seis a 12 sementes), enquanto as variedades africanas e das Índias Ocidentais têm vagens mais curtas (contendo de uma a seis sementes). As sementes são um pouco achatadas e de um marrom brilhante. A fruta é melhor descrita como de sabor doce e azedo e é rica em ácido tartárico, açúcar, vitaminas B e, o que é incomum para uma fruta, cálcio. [16]

O fruto é colhido puxando-se a vagem do caule. Uma árvore madura pode ser capaz de produzir até 175 kg (386 lb) de frutas por ano. Enxerto de folheado, brotamento de escudo (T ou T invertido) e estratificação de ar podem ser usados ​​para propagar cultivares desejáveis. Essas árvores geralmente frutificam dentro de três a quatro anos, se houver condições ideais de crescimento. [16]

Editar uso culinário

A polpa da fruta é comestível. A polpa verde dura de uma fruta jovem é considerada por muitos como muito azeda, mas é freqüentemente usada como um componente de pratos saborosos, como um agente de decapagem ou como um meio de tornar certos inhames venenosos em Gana seguros para consumo humano. [22] À medida que a fruta amadurece, ela se torna mais doce e menos ácida (ácida) e a fruta madura é considerada mais saborosa. A acidez varia entre as cultivares e algumas de tamarindo doce quase não têm acidez quando maduras. Na culinária ocidental, a polpa de tamarindo é encontrada no molho Worcestershire [23] e no molho HP.

A pasta de tamarindo tem muitos usos culinários, incluindo um condimento para chutneys, curries e a tradicional bebida de xarope de sharbat. [24] O chutney doce de tamarindo é popular na Índia e no Paquistão [25] como molho para muitos lanches e geralmente servido com samosa. A polpa de tamarindo é um ingrediente chave para dar sabor ao caril e ao arroz na culinária do sul da Índia, no pirulito Chigali, no rasam e em certas variedades de chá masala chai. Em todo o Oriente Médio, do Levante ao Irã, o tamarindo é usado em pratos salgados, principalmente guisados ​​à base de carne, e muitas vezes combinado com frutas secas para obter um sabor agridoce. [26] [27] Nas Filipinas, a fruta inteira é usada como ingrediente no prato tradicional chamado sinigang para adicionar um sabor azedo único, ao contrário de pratos que usam vinagre. A Indonésia também tem um prato de sopa similarmente azedo, à base de tamarindo, chamado sayur asem.

No México e no Caribe, a polpa é diluída em água e adoçada para fazer uma bebida agua fresca.

Óleo de semente de tamarindo Editar

O óleo de semente de tamarindo é o óleo feito do caroço das sementes de tamarindo. [28] Isolamento do kernel sem a casca fina, mas resistente (ou testa) é difícil. O pó de amêndoa de tamarindo é usado como material de colagem para processamento de têxteis e juta e na fabricação de gomas e adesivos industriais. É retirado de óleo para estabilizar sua cor e odor durante o armazenamento.

Composição do caroço da semente de tamarindo
Composição Original Sem óleo
Óleo 7.6% 0.6%
Proteína 7.6% 19.0%
Polissacarideo 51.0% 55.0%
Fibra bruta 1.2% 1.1%
Cinza total 3.9% 3.4%
Cinza insolúvel em ácido 0.4% 0.3%
Umidade 7.1%
A composição de ácidos graxos do óleo é linoléico 46,5%, oléico 27,2%,
e ácidos graxos saturados 26,4%. O óleo geralmente é branqueado após o refino.
Composição de ácidos graxos do óleo de amêndoa de tamarindo
Ácido graxo (%) Faixa relatada
Ácido láurico (C12: 0) tr-0.3
Ácido mirístico (C14: 0) tr-0,4
Ácido palmítico (C16: 0) 8.7–14.8
Ácido esteárico (C18: 0) 4.4–6.6
Ácido araquídico (C20: 0) 3.7–12.2
Ácido lignocérico (C24: 0) 4.0–22.3
Ácido oleico (C18: 1) 19.6–27.0
Ácido linoléico (18: 2) 7.5–55.4
Ácido linolênico (C18: 3) 2.8–5.6

As sementes podem ser escarificadas ou fervidas brevemente para aumentar a germinação. Eles retêm sua capacidade de germinação por vários meses se mantidos secos. [ citação necessária ]

O tamarindo foi naturalizado há muito tempo na Indonésia, Malásia, Sri Lanka, Filipinas, Caribe e Ilhas do Pacífico. A Tailândia tem as maiores plantações das nações da ASEAN, seguida pela Indonésia, Mianmar e Filipinas. Em partes do Sudeste Asiático, o tamarindo é chamado asam. [29] É cultivado em toda a Índia, especialmente em Maharashtra, Chhattisgarh, Karnataka, Telangana, Andhra Pradesh e Tamil Nadu. Pomares de tamarindo extensos na Índia produzem 275.500 toneladas (250.000 TM) anualmente. [16]

Nos Estados Unidos, é uma cultura em grande escala introduzida para uso comercial (o segundo em quantidade de produção líquida apenas para a Índia), principalmente nos estados do sul, notavelmente no sul da Flórida, e como uma árvore de sombra, ao longo de estradas, em pátios e parques . [30]

Uma planta alimentícia tradicional na África, o tamarindo tem potencial para melhorar a nutrição, aumentar a segurança alimentar, promover o desenvolvimento rural e apoiar o cuidado sustentável da terra. [31] Em Madagascar, seus frutos e folhas são os favoritos do lêmure de cauda anelada, fornecendo até 50 por cento de seus recursos alimentares durante o ano, se disponíveis. [32]

Medicina popular Editar

Em todo o Sudeste Asiático, o fruto do tamarindo é usado como cataplasma aplicado na testa de quem sofre de febre. [19] A fruta exibe efeitos laxantes devido às suas altas quantidades de ácido málico, ácido tartárico e bitartarato de potássio. Seu uso para o alívio da constipação foi documentado em todo o mundo. [33] [34]

Edição para carpintaria

A madeira de tamarindo é usada para fazer móveis, entalhes, objetos torneados como almofarizes e pilões, blocos de corte e outros pequenos itens especiais de madeira. O cerne do tamarindo é marrom avermelhado, às vezes com tonalidade arroxeada. O cerne do tamarindo tende a ser estreito e geralmente só está presente em árvores maiores e mais velhas. O alburno amarelo-claro é nitidamente demarcado do cerne. Diz-se que o cerne é durável a muito durável em resistência ao apodrecimento e também é resistente a insetos. Seu alburno não é durável e está sujeito ao ataque de insetos e fungos, além de spalting. Devido à sua densidade e grão entrelaçado, o tamarindo é considerado difícil de trabalhar. O cerne tem um efeito pronunciado de embotamento nas arestas de corte. O tamarindo vira, cola e acaba bem. O cerne é capaz de receber um alto polimento natural. [35]

Edição de polimento de metal

Em casas e templos, especialmente nos países budistas asiáticos, a polpa da fruta é usada para polir estátuas e lâmpadas de santuários de latão e utensílios de cobre, latão e bronze. O cobre sozinho ou em latão reage com dióxido de carbono úmido para ganhar uma camada verde de carbonato de cobre. O tamarindo contém ácido tartárico, um ácido fraco que pode remover a camada de carbonato de cobre. Assim, os utensílios de cobre manchados são limpos com tamarindo ou lima, outra fruta ácida. [12]

Edição de horticultura

Em todo o sul da Ásia e no mundo tropical, as árvores de tamarindo são usadas como ornamentais, jardim e plantações de culturas comerciais. Comumente usado como espécie de bonsai em muitos países asiáticos, também é cultivado como bonsai de interior em partes temperadas do mundo. [36]

Nas galinhas, descobriu-se que o tamarindo reduz o colesterol no soro e nas gemas dos ovos que põem. [37] [38] Devido à falta de ensaios clínicos em humanos disponíveis, não há evidências suficientes para recomendar o tamarindo para o tratamento de hipercolesterolemia ou diabetes. [39] Diferentes partes do tamarindo (T. indica) são reconhecidos pelas suas várias propriedades medicinais. Um estudo anterior relatou que a semente, a folha, as nervuras das folhas, a polpa da fruta e os extratos da pele do tamarindo possuem alto conteúdo fenólico e atividades antioxidantes. [40] A presença de lupanona e lupeol, [41] catequina, epicatequina, quercetina e isorhamnetina [40] no extrato da folha pode ter contribuído para a diversidade de atividades medicinais. Por outro lado, as análises de cromatografia líquida de ultra-alta performance (UHPLC) revelaram que as sementes de tamarindo continham catequina, procianidina B2, ácido cafeico, ácido ferúlico, cloranfenicol, miricetina, morina, quercetina, apigenina e kaempferol. [42] O tratamento de folhas de tamarindo em células hepáticas HepG2 regulou significativamente a expressão de genes e proteínas envolvidas com impacto conseqüente no sistema de coagulação, biossíntese de colesterol, sinalização do metabolismo xenobiótico e resposta antimicrobiana. [43]


ELI5: por que o gosto azedo é pelo menos até certo ponto positivo

Eu entendo que tem havido algumas perguntas sobre alimentos ácidos, mas não consegui responder. o gosto azedo é uma resposta negativa para evitar o consumo de alimentos ruins e ácidos, certo? então por que as pessoas comem doce azedo

Adoro doces azedos, alimentos azedos e cozinhar com vinagre. Eu sei que algumas pessoas realmente não querem. Para mim, há uma diferença entre o ácido bom (suco de limão) e o azedo ruim (leite podre).

TLDR Os humanos precisam obter vitamina C, um nutriente essencial, apenas por meio da dieta. A fruta cítrica é uma grande fonte de vitamina C e tem um sabor azedo / azedo, por isso pode ser uma vantagem evolutiva prová-la e até mesmo apreciá-la. Também pode ser apenas coincidência / cultural.

A maioria dos ácidos comumente encontrados nos alimentos não são ruins para nós; eles são na verdade uma fonte de energia. Ácidos verdadeiramente perigosos não são comumente encontrados na natureza e, normalmente, também cheiram muito mal, por isso não os comemos.

Além disso, muitas frutas são azedas, e nossos ancestrais distantes evoluíram em torno de uma dieta baseada em frutas, então as frutas têm um gosto bom para nós. É também por isso que agora temos visão em cores, enquanto a maioria dos outros mamíferos não: Do ​​contrário, seria difícil distinguir frutas maduras à distância.


Fruta sem sementes não é algo novo

A ausência de sementes em muitas frutas é uma característica altamente desejável e deve-se a causas naturais, não a técnicas de engenharia genética.

Banana selvagem com muitas sementes.

Deixe & rsquos admitir & mdashwe realmente não gosta de sementes. Isso não é universalmente verdadeiro, é claro. Afinal, muitos alimentos são na verdade sementes (feijão, ervilha, arroz, milho, café, cacau) ou vêm de sementes (farinha, óleo), e precisamos de sementes para propagar muitas plantas. No entanto, quando se trata de uvas, melancia, banana, frutas cítricas e algumas outras frutas e vegetais, as sementes podem ser um incômodo. As sementes em muitas frutas são misturadas com a parte que comemos, e não confinadas à parte não comestível, como maçãs, ou pequenas, como mirtilos e morangos. O esmagamento de uma semente grande não é agradável e, a menos que seja uma competição, muitas vezes é socialmente desajeitado cuspi-la. Portanto, aproveitamos a chance de nos livrar das sementes ou, pelo menos, reduzi-las a um número administrável.

Plantas sem sementes não são comuns, mas existem naturalmente ou podem ser manipuladas por melhoristas de plantas sem o uso de técnicas de engenharia genética. Nenhuma planta sem sementes atual é um organismo geneticamente modificado (OGM). Como acontece com muitos sistemas de plantas, várias etapas devem funcionar corretamente no & ldquopathway & rdquo para a produção do produto final (sementes, neste caso). O compromisso em qualquer etapa leva ao fracasso. A ausência de sementes para a planta é inútil, uma vez que não consegue produzir descendentes, é por isso que a maioria das plantas sem sementes são propagadas através de enxertos ou cortes (pepino e melancia sendo exceções). No entanto, é uma característica hereditária transmitida pelo pólen e mantida no pool genético até que a combinação parental correta ocorra novamente para produzir uma planta com frutos sem sementes. Uma vez que isso ocorre naturalmente, e os seres humanos são criaturas observadoras, curiosas e engenhosas, uma vez que encontramos algo de que gostamos, tiramos proveito disso. Tenho certeza de que a primeira pessoa a descobrir uvas sem sementes teve uma vaga no mercado de uvas passas. Então, por que algumas frutas não têm sementes?

Todas as frutas sem sementes se enquadram em uma categoria geral chamada partenocarpia. Partenocarpia é uma palavra grega que significa & ldquovirgin fruit. & Rdquo Esta é uma situação em que o fruto se desenvolve sem a fertilização do óvulo (a parte da flor que, quando fertilizada, se transforma em uma semente). Nessas plantas, a polinização pode ou não ser necessária para desencadear a produção de hormônios para estimular a parede do ovário a inchar e formar frutos. No entanto, a fertilização e o desenvolvimento da semente não ocorrem e não existem & ldquo; vestígios & rdquo & rdquo ou restos de sementes. Em alguns casos, o desenvolvimento do fruto pode ser estimulado na ausência de pólen por meio de aplicações de hormônios externos. Essa ausência de sementes está presente em algumas variedades de pepino, caqui, uva, frutas cítricas, abacaxi e outras. Esse tipo de ausência de sementes geralmente produz frutos menores do que suas contrapartes com sementes.

Algumas plantas capazes de produzir sementes podem ter pólen estéril ou outras razões que as tornam incapazes de formar sementes, e para produzir sementes requerem polinização por outro membro geneticamente diferente daquela espécie. Quando plantadas em grandes pomares, são circundadas por cópias geneticamente idênticas de si mesmas, fazendo com que produzam frutos partenocárpicos. Muitos cítricos funcionam dessa maneira.

A estenospermocarpia é um tipo de partenocarpia em que ocorre a fertilização e a semente começa a se desenvolver, mas eventualmente aborta, deixando para trás um traço perceptível & ldquoseed. & Rdquo Os traços da semente variam em tamanho dependendo de quão longe o desenvolvimento da semente progrediu antes do aborto e geralmente são suaves o suficiente para não ocorrer tem a crocância de uma semente totalmente desenvolvida. Isso ocorre na maioria das uvas sem sementes, melancia e outras frutas. Os criadores de uvas sem sementes aproveitam esse processo de desenvolvimento parcial removendo as sementes em desenvolvimento antes do aborto e transformando-as em plantas usando técnicas de cultura de tecidos. Dessa forma, ambos os pais possuem a característica sem sementes, produzindo assim um maior número de descendentes sem sementes.

A interrupção do processo de desenvolvimento da semente ocorre por uma série de razões. A melancia e a banana não têm sementes porque têm três conjuntos de cromossomos, o que lhes dá um número ímpar para trabalhar quando produzem pólen e óvulos. A maioria dos organismos tem um número par de cromossomos, de modo que o ovo e as células de pólen resultantes recebem um número par de cromossomos que contêm o material genético, por exemplo, DNA, para se combinar para formar a prole. Quando os triplóides formam ovos e pólen, o processo produz um número ímpar, fazendo com que o ovo e o pólen não recebam um elogio cromossômico igual e, portanto, carecem das informações necessárias para serem viáveis. O pólen de triploides geralmente aparece enrugado e mal formado.

Organismos triploides ocorrem naturalmente ou podem ser desenvolvidos pelo cruzamento de um diplóide (dois conjuntos de cromossomos) com um tetraploide (quatro conjuntos de cromossomos) para produzir um triploide. No caso da melancia, a polinização precisa ocorrer para que os frutos se desenvolvam e, como o pólen triploide não germina, as variedades diplóides são plantadas entre si para fornecer pólen viável para induzir frutos sem o desenvolvimento completo da semente. Os traços de sementes brancas são facilmente visíveis na melancia

A ausência de sementes estenospermocárpicas em todas as uvas estudadas até agora são devidas a uma & rdquo mutação nociva e prejudicial de ocorrência natural na seção do cromossomo da uva responsável pelo desenvolvimento da semente. Muitos usam a palavra mutação ou mutante em um contexto negativo, mas a maioria das mudanças que consideramos desejáveis ​​ocorreram naturalmente.

Um esforço foi feito para desenvolver cerejas sem sementes. No entanto, há uma diferença entre um & ldquopit & rdquo e uma semente. Um caroço é o tecido duro e pedregoso que envolve a semente em azeitonas, cerejas, pêssegos, ameixas e damascos e não faz parte da semente. Os pesquisadores foram capazes de desenvolver cerejas sem sementes, mas não sem caroço.

A ausência de sementes pode ou não mudar o caráter do fruto. A semente em uma fruta pode ajudar a atrair energia e nutrientes para as características de mudança da fruta, como níveis de nutrientes e açúcar, tamanho da fruta, número da fruta, tempo de maturação e outros. Criadores e horticultores têm feito um bom trabalho usando técnicas de reprodução e produção padrão para superar essas limitações.

Para vocês amantes de framboesa e amora-preta, pelo que eu sei ainda não há membros sem sementes, mas continuaremos procurando.


Por que as coisas azedas me deixam irritado?

Você já chupou um limão e sentiu seu rosto enrugar? Alimentos muito ácidos contêm muito ácido e podem fazer você enrugar - enrugue o rosto, aperte os olhos e pressione os lábios. Quando coisas como limões, vinagre e frutas não maduras tocam sua língua, seu cérebro recebe um sinal de que você está comendo algo azedo. Pode ser a maneira de seu corpo dizer "cuidado!"

Sua língua tem milhares de pequenas saliências com sensores minúsculos chamados papilas gustativas. As papilas gustativas permitem que você saiba quando algo é doce, salgado, azedo, amargo ou saboroso. (Savory também é chamado umami. Diga: ooo-MOM-eee.) Cada papila gustativa tem dezenas de células gustativas com pequenos brotos que parecem cabelos que só podem ser vistos com um microscópio. Quando os alimentos dissolvidos em sua saliva os tocam, eles informam ao cérebro o sabor do que você está comendo. Quando eles entram em contato com alimentos muito ácidos, seu rosto pode se enrugar porque o sabor é forte e ácido.

Franzir quando você prova algo azedo é muitas vezes involuntário (in-VAWL-uhn-ter-ee). Isso significa que você faz isso sem tentar. Pode acontecer porque temos o instinto de não comer coisas perigosas. É claro que nem todos os alimentos ácidos são ruins para nós. Mas alguns alimentos ácidos podem nos deixar doentes - leite estragado ou frutas que não estão maduras, por exemplo. Reagir com o rosto enrugado pode ser a forma de nosso corpo tentar alertar a nós mesmos e aos outros para ficarmos longe de alimentos que podem nos machucar.

Para ler mais, consulte “Por que os limões estão azedos?” lá em Wonderopolis.


Cientistas encontram as raízes genéticas de por que as frutas cítricas têm gosto azedo

(Crédito: Abigail Malate, ilustradora da equipe) (Inside Science) - Limões são conhecidos por seu sabor amargo e desagradável. Agora os cientistas descobriram os genes misteriosos por trás dessa acidez, novas descobertas que podem ajudar os agricultores a produzir laranjas, limões, limas, toranjas e outras frutas cítricas mais doces. A referência mais antiga conhecida aos cítricos data de aproximadamente 2200 a.C., quando tributos de tangerinas e pomelos envoltos em sedas ornamentais foram apresentados à corte imperial de Yu, o Grande, na China. Mais cítricos são cultivados agora do que qualquer outro tipo de fruta em todo o mundo. Por exemplo, em 2014, as pessoas nos Estados Unidos consumiram cerca de 35,6 quilos de frutas cítricas por pessoa, de acordo com o Agricultural Marketing Resource Center.

Sour Science

Os cítricos são conhecidos por sua acidez. O sabor azedo de uma fruta depende de compartimentos dentro das células vegetais conhecidos como vacúolos, que são ácidos porque íons de hidrogênio carregados positivamente (essencialmente, prótons) são bombeados para eles. Na maioria das espécies de plantas, esses vacúolos são apenas levemente ácidos em comparação com o resto das vísceras da célula. Sempre foi um mistério como os vacúolos cítricos se tornaram extremamente ácidos. A nova descoberta sobre os cítricos começou com parentes distantes das plantas cítricas, as petúnias. A equipe de marido e mulher Ronald Koes e Francesca Quattrocchio, geneticistas moleculares da Universidade de Amsterdã, e seus colegas descobriram que versões mutantes de genes conhecidos como PH1 e PH5 podem alterar a cor das flores ao hiperacidificar suas pétalas. "Os pétalas com vacúolos mais ácidos são pétalas avermelhadas com vacúolos menos ácidos são azulados", disse Quattrocchio. Esses genes produziram moléculas conhecidas como P-ATPases nas membranas dos vacúolos, aumentando o número de prótons que são bombeados para os compartimentos. Versões desses genes são encontradas não apenas amplamente em plantas com flores, incluindo espécies sem pétalas coloridas, mas também em plantas sem flores, como as coníferas. A natureza generalizada desses genes de acidez sugere que eles podem desempenhar papéis além da cor das flores. Isso estimulou os cientistas a explorar se eles poderiam ser responsáveis ​​pelo sabor ácido dos cítricos. "Vimos a planta mais ácida que podíamos imaginar, limões", disse Koes. Os pesquisadores investigaram CitPH1 e CitPH5, as versões cítricas desses genes de petúnia. Eles descobriram que esses genes eram altamente ativos em limões azedos, laranjas, pomelos e limões rangpur, mas muito menos ativos em variedades de frutas cítricas "sem ácido" de sabor doce, como laranja Lima e limettas Millsweet, devido a uma variedade de mutações prejudiciais. "As pessoas verão este trabalho como uma solução para um quebra-cabeça que existia há muito tempo", disse Quattrocchio. Tentativas anteriores de isolar as proteínas por trás da acidez dos cítricos provavelmente enfrentaram problemas porque essas moléculas estão embutidas nas membranas celulares e, portanto, difíceis de purificar e analisar, disse Koes. Além disso, a bomba completa é feita de dezenas de proteínas e tende a se desfazer durante a purificação, acrescentou. Além disso, o ácido dentro dos vacúolos cítricos destruiria muitas tentativas de examinar suas membranas, disse o fisiologista Lincoln Taiz, da Universidade da Califórnia, em Santa Cruz. “Esta é uma descoberta empolgante - explica por que o limão é capaz de hiperacidificar o vacúolo”, disse Taiz, que não participou da pesquisa.

Produzindo melhores frutos

Essas descobertas podem ajudar a acelerar o cultivo de novas variedades de frutas, disse Koes. Ao analisar o DNA de mudas jovens, os criadores podem um dia prever a doçura ou azedume de seus frutos "muitos anos antes de as árvores darem frutos que podem ser examinados quanto à acidez ou sabor da maneira convencional", explicou Koes. Essa criação melhorada não se limita potencialmente aos cítricos. "For example, the acidity of wine grapes could be varied to create different wine flavors," Taiz said. "Another application might be to vary the colors of flowers." In addition, there are hints these genes are linked to key parts of plant development. "We see them active in stem cells, and we have no clue why yet," said study lead author Pamela Strazzer, a molecular geneticist at the University of Amsterdam. The scientists detailed their findings online Feb. 26 in the journal Nature Communications . [This article originally appeared on Inside Science News.]


Why certain fruits don't mix

Acid, sub-acid, sweet. If these aren’t terms you generally think of when picking out your pomegranates, papayas, and persimmons then you may need a lesson in how you pick and pair the fruits you eat.

Fruit typing is part of the overall concept of food combining, which follows the thinking that foods digest at different rates and ingesting an improper mix of foods can cause fermentation within the digestive system, slowing transit time and leading to bloating and possible bacterial imbalances.

The basic rules: Fruits should be consumed alone on an empty stomach starches with cooked non-starchy vegetables flesh proteins and dairy with cooked non-starchy vegetables and nuts and seeds with raw vegetables.

“Proper food combining puts less effort and strain on our digestive system and faster, easier digestion increases the bioavailability of food,” says Mark Hendricks, group fitness manager at Toronto's Bay Street Club, who follows the protocol himself and advises clients to do the same. “We want our bodies to utilize the nutrients we ingest and this assists in the process and leads to healthy elimination as well.”

As a protocol, it can be particularly beneficial in helping to heal a digestive tract already compromised by an imbalance of flora, notes nutritionist Haylie Pomroy, author of the Fast Metabolism Diet e Fast Metabolism Diet Cookbook. But it’s a restrictive way to eat, nixing snack ideas like an apple with almond butter (a nutritionist favorite), all juice-smoothies that blend veggies with fruit, and arguably every unmodified restaurant meal.

Fruit typing, however, is an easy way to dip your toe into the idea and reap some of the benefits, Hendricks says. Here, his tips:

Separate acid from sweet.

Not all fruits play well together. Acid fruits like grapefruit and other citrus, pineapples, pomegranates, sour apples and plums, strawberries and tomatoes don’t pair well with sweet fruits like grapes, bananas, persimmon, figs, prunes, and dates.

. But buffer your acid.

Acidic fruits like grapefruit can be hard on the stomach. In that case, Hendricks tells clients to mix in a sub-acid fruit like blueberries. Subacid fruits—sweet apples, apricots, cherries, mangoes, nectarines, pears, papayas and berries—can mix with either acid or sweet fruits.

Enjoy melons on their own.

Melons like honeydew, cantaloupe, Crenshaw, and watermelon have a very high water content and digest even faster than the other fruits.

Skip the standard fruit salad.

It’s usually a digestion-slowing mix of melon, apple, pineapple, banana, and strawberry, says Hendricks. Instead, make a berry bowl using blueberries and raspberries.

Pick fiber-rich fruits pre-workout.

Melons are great for hydration but digest too quickly to sustain you, while the sugar in sweet fruits offers only short-lived energy. Instead choose a sub-acid fruit like a red apple or a nectarine with more density and fiber for staying power.


Incompatible Food Combining

It is no surprise to see on the market today so many digestive and dietary aids for the stomach, along with pills for gas and indigestion. Most of these conditions likely begin with poor food combining. This is a subject of much debate amid the growing concern about diet and the many theories on the topic.

Ayurveda, an ancient holistic science of healing, offers a logical approach for determining correct diet based upon the elements comprising an individual’s constitution: vata, pitta and kapha. This approach is quite different from the contemporary view of a balanced diet, based on eating from various food groups. Ayurveda believes that understanding the individual is the key to finding a truly balanced diet. It teaches that the gastric fire or agni in the stomach and digestive tract is the main gate through which nutrients enter the tissues and then pass along to individual cells, to maintain the life functions.

According to Ayurveda, every food has its own taste (rasa), a heating or cooling energy (virya) and a post-digestive effect (vipaka). Some also possess prabhava, an unexplained effect. So while it is true that an individual’s agni largely determines how well or poorly food is digested, food combinations are also of great importance. When two or more foods having different taste, energy and post-digestive effect are combined, agni can become overloaded, inhibiting the enzyme system and resulting in the production of toxins. Yet these same foods, if eaten separately, might well stimulate agni, be digested more quickly and even help to burn ama.

Poor combining can produce indigestion, fermentation, putrefaction and gas formation and, if prolonged, can lead to toxemia and disease. For example, eating bananas with milk can diminish agni, change the intestinal flora, produce toxins and may cause sinus congestion, cold, cough and allergies. Although both of these foods have a sweet taste and a cooling energy, their post-digestive effect is very different - bananas are sour while milk is sweet. This causes confusion to our digestive system and may result in toxins, allergies and other imbalances.

Similarly, milk and melons should not be eaten together. Both are cooling, but milk is laxative and melon diuretic. Milk requires more time for digestion. Moreover the stomach acid required to digest the melon causes the milk to curdle, so Ayurveda advises against taking milk with sour foods. These incompatible food combinations not only disturb the digestion but also cause confusion in the intelligence of our cells, which can lead to many different diseases.

Before you say “This is MUCH too complicated, how will I ever figure it out?”, there are some useful guidelines to introduce you to these concepts. And remember that Ayurveda is a strong proponent of the “go slowly” school of thought.

You might want to introduce yourself to food combining by eating fruit by itself, as many fruits create a sour and indigestible “wine” in the stomach when mixed with other food. Once you have adopted this change into your eating habits, try other suggestions from the list below. As a general principal, avoid eating lots of raw and cooked foods together or fresh foods with leftovers.

Various Factors that Can Lessen the Effects of Bad Food Combinations

  • A strong digestive fire (if we are so blessed) can be the most powerful tool of all to deal with “bad” food combinations.
  • Different quantities of each food involved in a combination can sometimes help significantly. For instance equal quantities by weight of ghee and honey are a bad combination&mdashghee is cooling, but honey is heating&mdashwhereas mixing a 2:1 ratio is not toxic. O motivo? Prahbav, the unexplainable.
  • Very often spices and herbs are added in Ayurvedic cooking to help make foods compatible or to ease a powerful effect, e.g., cooling cilantro in very spicy food.
  • If our bodies have become accustomed to a certain food combination through many years of use, such as eating cheese with apples, then it is likely that our body has made some adaptation or become accustomed to this. Which is not to say that we should continue this practice, but to explain why the newcomer to apples and cheese may experience a strong case of indigestion whilst the “old-timer” digests it adequately.
  • Antidotes, like cardamom in coffee, or ghee and black pepper with potatoes, often can help alleviate some of the negative effects. (Coffee is stimulating and ultimately depressing to the system, and potatoes cause gas).
  • If foods with different and possibly aggravating qualities, such as a mixture of vegetables, are cooked together in the same pot, the foods tend to learn how to get along. Using appropriate spices and herbs helps with this too.
  • Eating a ‘bad’ combination occasionally usually does not upset the digestion too much.
  • Eat ½ teaspoon fresh grated ginger with a pinch of rock salt before each meal to stimulate agni.
  • Salt also aids digestion, and helps to retain water.
  • Alkalis help digestion and regulate gastric fire.
  • Ghee stimulates agni and improves digestion.
  • Small sips of warm water during a meal will aid digestion and absorption of food. Do not drink iced water as it slows agni and digestion. Indeed ice water should not be taken under most circumstances, as it is too shocking to the system.
  • Proper chewing is essential to good digestion, ensuring food gets thoroughly mixed with saliva.
  • A cup of lassi at the end of a meal also aids the digestive process. Make by blending ¼ cup yogurt with 2 pinches of ginger and cumin powder in 1 cup water.
  • Ideally, one should fill the stomach with one-third food, one-third liquid and one-third should be empty.

The following table lists some* of the incompatible food combinations worth avoiding.

Don't Eat Com
Feijões fruit cheese, eggs, fish, milk, meat, yogurt
Ovos fruit, especially melons beans, cheese, fish, kitchari, MILK, meat, yogurt
Fruit As a rule, with any other food. (There are exceptions, such as certain cooked combinations, as well as dates and milk, which have the same rasa, virya and vipaka.)
Grains fruit tapioca
Honey** With equal GHEE by weight (e.g. 1 tsp. honey with 3 tsp. ghee) boiled or cooked honey.
Hot Drinks mangos cheese, fish, meat, starch, yogurt
Limão cucumbers, milk, tomatoes, yogurt
Melões EVERYTHING – especially dairy, eggs, fried food, grains, starches. Melons more than most fruit should be eaten alone or left alone.
Leite BANANAS, cherries, melons, sour fruits bread containing yeast, fish, kitchari, meat, yogurt
Nightshades, e.g., potato, tomato melon cucumber, dairy products
Radishes bananas, raisins milk
Tapioca fruit, especially banana and mango beans, raisins, jaggary
Iogurte fruit cheese, eggs, fish, hot drinks, meat, MILK, nightshades

*Foods in CAPITALS are the most difficult combinations.

**According to ancient Ayurvedic literature, honey should never be cooked. If cooked, the molecules become a non-homogenized glue that adheres to mucous membranes and clogs subtle channels, producing toxins. Uncooked honey is nectar. Cooked honey is considered poison.

© 1997, 2016. Amended extracts reprinted with permission from: Ayurvedic Cooking for Self-Healing by Usha and Dr. Vasant Lad, 1997.


The Strange Story Of The Man Behind 'Strange Fruit'

Abel Meeropol watches as his sons, Robert and Michael, play with a train set.

Courtesy of Robert and Michael Meeropol

One of Billie Holiday's most iconic songs is "Strange Fruit," a haunting protest against the inhumanity of racism. Many people know that the man who wrote the song was inspired by a photograph of a lynching. But they might not realize that he's also tied to another watershed moment in America's history.

The man behind "Strange Fruit" is New York City's Abel Meeropol, and he really has two stories. They both begin at Dewitt Clinton High School, a public high school in the Bronx that has an astonishing number of famous people in its alumni. James Baldwin went there. So did Countee Cullen, Richard Rodgers, Burt Lancaster, Stan Lee, Neil Simon, Richard Avedon and Ralph Lauren.

Meeropol graduated from Dewitt Clinton in 1921 he went on to teach English there for 17 years. He was also a poet and a social activist, says Gerard Pelisson, who wrote a book about the school.

Take Five: A Jazz Sampler

Evolution Of A Song: 'Strange Fruit'

In the late 1930s, Pellison says, Meeropol "was very disturbed at the continuation of racism in America, and seeing a photograph of a lynching sort of put him over the edge."

Meeropol once said the photograph "haunted" him "for days." So he wrote a poem about it, which was then printed in a teachers union publication. An amateur composer, Meeropol also set his words to music. He played it for a New York club owner — who ultimately gave it to Billie Holiday.

When Holiday decided to sing "Strange Fruit," the song reached millions of people. While the lyrics never mention lynching, the metaphor is painfully clear:

Southern trees bear a strange fruit,
Blood on the leaves and blood at the root,
Black body swinging in the Southern breeze,
Strange fruit hanging from the poplar trees.

Pastoral scene of the gallant South,
The bulging eyes and the twisted mouth,
Scent of magnolia sweet and fresh,
And the sudden smell of burning flesh!

Here is a fruit for the crows to pluck,
For the rain to gather, for the wind to suck,
For the sun to rot, for a tree to drop,
Here is a strange and bitter crop.

Em 1999, Tempo magazine named "Strange Fruit" the "song of the century." The Library of Congress put it in the National Recording Registry. It's been recorded dozens of times. Herbie Hancock and Marcus Miller did an instrumental version, with Miller evoking the poem on his mournful bass clarinet.

Miller says he was surprised to learn the song was written by a white Jewish guy from the Bronx. "Strange Fruit," he says, took extraordinary courage both for Meeropol to write and for Holiday to sing.

"The '60s hadn't happened yet," he says. "Things like that weren't talked about. They certainly weren't sung about."

Dead Stop

Looking For Lady Day's Resting Place? Detour Ahead

New York lawmakers didn't like "Strange Fruit." In 1940, Meeropol was called to testify before a committee investigating communism in public schools. They wanted to know whether the American Communist Party had paid him to write the song. They had not — but, like many New York teachers in his day, Meeropol was a Communist.

Journalist David Margolick, who wrote Strange Fruit: The Biography of a Song, says, "There are a million reasons to disparage communism now. But American Communism, one point it had in its favor was that it was concerned about civil rights very early."

Meeropol left his teaching job at Dewitt Clinton in 1945. He eventually quit the Communist Party.

And that's where the second part of Meeropol's story begins. The link is the pseudonym he used when writing poetry and music: Lewis Allan.

"Abel Meeropol's pen name 'Lewis Allan' were the names of their children who were stillborn, who never lived," says his son, Robert Meeropol. He and his older brother, Michael, were raised by Abel and his wife, Anne Meeropol, after the boys' parents — Ethel and Julius Rosenberg — were executed for espionage in 1953.

Julius and Ethel Rosenberg were sentenced to death for conspiring to give atomic secrets to the Soviet Union. The Rosenbergs had also been Communists.

Julius and Ethel Rosenberg are taken to prison after being found guilty of nuclear espionage. They were subsequently executed. Keystone/Getty Images hide caption

Julius and Ethel Rosenberg are taken to prison after being found guilty of nuclear espionage. They were subsequently executed.

The couple's trial and execution made national headlines, and there was also something of a salacious element, given that the Rosenbergs were a married couple. News accounts described it as "the first husband and wife to die in the electric chair."

At the time, the Rosenberg sons, Robert and Michael, were 6 and 10, respectively. News photographs of the boys show them dressed in suits visiting their parents in prison.

"They're these little boys and they're wearing these caps, and they look so young and so vulnerable. It's really a very poignant image," says Margolick.

Robert Meeropol says that in the months following his parents' execution, it was unclear who would take care of him and his brother. It was the height of McCarthyism. Even family members were fearful of being in any way associated with the Rosenbergs or Communism.

Then, at a Christmas party at the home of W.E.B. Du Bois, the boys were introduced to Abel and Anne Meeropol. A few weeks later, they were living with them.

"One of the most remarkable things was how quickly we adapted," Robert says. "First of all, Abel, what I remember about him as a 6-year-old was that he was a real jokester. He liked to tell silly jokes and play word games, and he would put on these comedy shows that would leave me rolling."

There is something else about Abel Meeropol that seems to connect the man who wrote "Strange Fruit" to the man who created a loving family out of a national scandal. "He was incredibly softhearted," Robert says.

Anne Meeropol plays a song on guitar for her sons, Robert and Michael. Courtesy of Robert and Michael Meeropol hide caption

Anne Meeropol plays a song on guitar for her sons, Robert and Michael.

Courtesy of Robert and Michael Meeropol

For example, there was an old Japanese maple tree in their backyard, which sent out many new seedlings every year.

"I was the official lawnmower," Robert says, "and I was going to mow over them, and he said, 'Oh, no, you can't kill the seedlings!' I said, 'What are you going to do with them, Dad? There are dozens of them.'

"Well, he dug them up and put them in coffee cans and lined them up along the side of the house. And there were hundreds of them. But he couldn't bring himself to just kill them. It was just something he couldn't do."

Abel Meeropol died in 1986. His sons, Robert and Michael, both became college professors. They're also both involved in social issues. Robert founded the Rosenberg Fund for Children. And he says that even after all these years, he still finds himself unable to kill things in his own garden.